> Энциклопедический словарь Гранат, страница 358 > Питание

Питание

Питание. Питанием преследуются две цели: во-первых, необходимо возместить траты, которые организм производить своей жизнедеятельностью, своей работой; во-вторых, организм нуждается в тепле, жизненной энергии, которые даются сгоранием пищи, т. е. соединением ея с кислородом. Так как пища служит для обеспечения целости организма, для предохранения его от потерь, то ясно отсюда, что состав пищи должен быть тождествен с составом нашего тела. Иначе о правильном возмещении трат не могло бы быть и речи. Пища, значит, как и тело наше, должна состоять из воды, белков, жиров, углеродов, минеральных солей. Кроме того, в состав пищи должны входить еще вкусовия вещества, задачи которых заключаются не только в том, чтобы сделать пищу вкусной, но и в том, чтобы возбуждающим образом действовать на нервную систему и способствовать выделению переваривающих соков организма (возбуждение аппетита). Пища, попадая в желудок и кишки, подвергается там предварительной обработке (переваривание), без которой она не могла бы поступить в кровь (усвоение пищи). В клетках и тканях организма происходит окисление пищи, соединение с кислородом. Углеводы и жиры, сгорая в организме, дают углекислоту и воду, которые выводятся легкими, кожей, почками. Белки, кроме углекислоты и воды, дают еще азотистия соединения среди которых первое место по количеству занимает мочевина, выделяемая мочей. Неусвоенная, т. е. непоступившая в кровь, часть пищи, ненужная организму, выводится через кишки ввиде испражнения. Весь этот процесс восприятия пищи, переработки ея внутри организма, усвоения однех частей и выделения других, ненужных, как и продуктов окисления питательных веществ, представляет собой так называемый обмен веществ.

В процессе обмена каждое питательное вещество играет свою определенную роль. Белки берут па себя преимущественно строительную задачу, служа источником возрождения клеток и ткани. Жиры и углеводы служат в организме преимущественно для развития тепла, для создания живой рабочей силы. Дело в том, что окисление того или иного вещества связано с образованием известного количества химической энергии, которая измеряется количеством тепла, получаемого при сгорании данного вещества. Измерение производится при помощи особого прибора—калориметра (смотрите), в кот. сжигается определенное количество питательного вещества. Единицей тепла служит калория, т. ф. количество тепла, необходимое для того, чтобы нагреть 1 килограмм (2,44 фунта) воды от

0 до 1° Цельсия. И вот оказывается, что

1 грамм белка при сгорании даот в организме 4,1 калории, 1 грамм жира дает 9,3 калории, 1 грамм углеводов 4,1 калории. Для целей развития тепла ясиры и углеводы являются наиболее пригодными, и, находясь в достаточном количестве в организме, они сберегают от распада собственныебелки нашего тела.

Количество калорий, необходимых для человека, находится в зависимости от веса тела, его поверхности. В среднем для взрослого человека необходимо такое количество питательного материала, которое давало бы от 2600 до 3000 калорий. Вот таблица, составленная Рубнером, высчитавшим количество энергии, необходимой для людей различного веса и различной величины:

Поверхность Необходимое Число кало-тел в число кало- рий на кило-квадр. метр. рий. грамм веса.

Вес в кинограммах.

80		2,283
70		2,088
60		1,885
50		1,670
40		1,438

2864		35,8
2631		37,7
2868		39,5
2102		42,0
1810		45,2

Именно потому, что каждая составная часть пищи несет свою функцию, в

Пище должны быть представлены все

Перечисленные питательные вещества. Без ущерба для организма одно вещество не может быть заменено всецело другим. Пробовали кормить собаку жирами и углеводами, не давая белков, и животное погибало в такой же срок, как при полном голодании. Отсутствие белков в пище не гарантирует целости организма. Белки разрушаются, а возмещение произведенных трат не имеет места. Разрушение доходит до таких результатов, при которых дальнейшая жизнь становится немыслимой. Существует, таким образом, физиологический минимум белков, необходимый для поддержания жизни. Этот минимум составляет 60—80 грам. в сутки. С другой стороны, нельзя питаться одними белками, так как наши пищеварительные органы не в состоянии переработать столько белков, сколько необходимо для образования нужного количества калорий. Точно так же человек не может обойтись без минеральных солей. Оне входят в состав животных тканей в виде фосфорно-кислой извести (в костях), фосфорно-кислых щелочей (в мышцах), хлористого калия (в клеточных элементах) и хлористого натрия (в жидкостях). При минеральн. голодании наступает расстройство пищовар. и наблюдается расстройство функции головн. мозга.

Среди пищевых продуктов, в состав которых входят перечисленные питательные вещества, различаются животные (мясо, молоко, яйца) и растител-ные (зерна хлебных растений, овощи, плоды и др.). Животная пища усваивается гораздо лучше, нежели растительная. Так, при употреблении паиболеф известных пищевых материалов остаются неусвоенными и выделяются в виде отбросов след. количества азота:

Чистое иясо.

Яйца.

Молоно

Сыр

Рыба.

Кукуруза

Макароны. Капуста - Белый хлеб.

Рис.

Гречневая каша.. Вареный горох. Черный хлеб.. Картофель. Ржаные сухари.

Оказывается неусвоенным.

2,6% азота

2,9%

7.0%

6,0%

Ю,0%

15,0%

17,1%

16,5%

20,0%

20,4%

22,7%

26,8%

30,0%

32.0%

50,0°/,

Опыт показывает, что усвоение азота при смешанной пище совершается гораздо лучше, нежели при приеме отдельных составных частей ея. Так, из смеси гороха с черным хлебом остаются неусвоенными всего только 17% азота. Точно так же значительно меньше отбросов, чем черный хлеб, даст черный хлеб в смеси с сыром.