> Энциклопедический словарь Гранат, страница 358 > Питательные препараты не заменя

Питательные препараты не заменя

ло усваиваемые растительные продукты, животная пища потребляется в ничтожном количестве. Даже заикиточные семьи принимают лишь 19% потребляемой ими пищи в виде животныхют, а лишь дополняют естественные пищевия средства (при физич. слабости, отсутствии аппетита, при невозможности почему-либо жевания, при болезни желудка и кишек и прочие, а также—в це-

Продуктов, бедные даже 12%. Пища сельскохозяйственных рабочих, по данным Е. Варба, представляется скудной и упрощенной до крайних пределов: на завтрак—черный хлеб с водой, на обед—каша, кашица и черный хлеб, на полдник—черный хлеб с водой, на ужин опять каша и чер--ный хлеб. Один фунт масла или са ла отпускается на хуторах на 10—40 человек. Плохо питаются и промышленные рабочие. По данным проф. Эрис-мана, относящимся к 1893 году, пища рабочих богата неусвояемыми белковыми веществами (26—28% всех белков). Рабочие извлекают более 76% всего белка и 92—96% всех углеводов из черного хлеба и гречневой крупы. По новейшим данным (1911 и 1914 гг.), питание рабочих еще больше ухудшилось. По точному подсчету фабричного инспектора С. Гвоздева, продовольствие на некоторых фабриках обходится в день на человека 5%—7В2 коп. Другойлях откармливания); большое значение П. п. имеют в детском возрасте.

I. Белковые препараты: 1) преп. растительного белка—алейронам, получаемый из клейковины (остаток после фабрикации пшеничного крахмала), ро-борат (приготовл. из смеси ржи, пшеницы, маиса и риса; содержит 1% лецитина); богаты азотом (11—13°/0); пригодны для подагриков, диабетиков и неврастеников. 2) Препараты молочного белка—эйказин (соединение казеина с аммиак.), нутроза (казеин с натр.), плазмон (двууглек. казеин с натр.); пригодны при лихорадках, желуд. за-бол., при откармлив., при подагре, нефрите, неврастении; их можно прибавлять к кушаньям; санатоген, содержащий также глицеринофосфорные соли.

3) Мясные экстракты содержат лишь около 2% белка, но богаты неорганич. солями и экстракт. вещ., возбуждающими аппетит и выделение пищевар. соков.

4) Мясные соки (пуро, карно, карсан)

247

содержать около 30% белка; приготовляются из куриного белка с прибавлением мясного экстракта.

II. Углеводные препараты: 1) мелкие виды муки (мука Кнорровская овсяная, рисовая, ячменная, гороховая, бобовая, чечевичная; легуминозная мука Гартен-штейна, авенация, аррорут, овсяная Quaker Oats, Геркулес, Богатырь и прочие); употребляются для приготовления питательных супов; в них углеводов 60—80 %, белков 10—20 %. 2) Декстри-нированная мука (Нестле, Куфеке, Медлина и др.); в них крахмал переведен в растворимое состояние; гл. обр. для грудных детей. 3) Солодовые экстракты (например рижский мальцэкетракт), очень цепные препараты; содерж. 60% углевод. и 5 % белка; прибавленные к молоку, значительно увеличивают его переносимость. Сухие солод. экстр.—маль-токристол и мальтил. 4) Фруктовые соки (помриль, фрода и прочие), виноградный сок и плодовия вина; без алкоголя; богаты сахаром.

III. Жировые препараты: 1) липанин, содерж. также 6% своб. олеиновой кислоты; мож. заменить рыбий жир; дорог. 2) Питательный шоколад Меринга (Kraft-schokolade), очень вкусен, легко усваивается. 3) Препараты лецитина; приготовляются из яичного желтка; содержат фосфор и жиры; б. ч. в смеси с пищев. средствами: с молоком (био-цитин), какао (лфцитоген), солодом (овомальтон, биомальц), с пшеничн. мукой (глидин), с растительн. семенами (фитин), с молочи. белком (биозон), с желез. (лециферрин); в них лецитина б. ч. очень мало (1% и менее).

IV. Сложные препараты: 1) Одда Меринга—детская мука; приготовл. из декс-тринированной пшеничной и овсяной муки, молочной сыворотки, яичного желтка и масла какао; кроме того, в ней 0,5% извести и 1% фосфорн. кислоты. 2) Гигиама (какао и декстринирован. ле-гуминозпая мука) содерж. 22% белка, 6% жира и 63% углеводов; приятн. вкус; легко усвояется. П. Кабанов.