> Энциклопедический словарь Гранат, страница 359 > Под влиянием того непрерывнаго давления

Под влиянием того непрерывнаго давления

Под влиянием того непрерывного давления, которое оказывают стенки желудка на его содержимое, пища в поверхностных слоях, разжижаясь под влиянием желудочного сока, выжимается в выходную часть желудка. Таким образом в области дна желудка остаются только твердые куски пищи, а все то, что под влиянием переваривающого действия желудочного сока перешло в жидкое состояние,—все это по мере разжижения скопляется в выходной части желудка. Отсюда разжиженная пища переходит в двенадцатиперстную кишку. Именно, по выходной части желудка пробегают сильные перистальтические волны, выжимающия жидкую пищу через отверстие привратника в кишку. Сила, с которой пища выбрасывается в кишечник, очень значительна: из отверстия привратника появляются струйки жидкой пищи, бьющияфонтаном, как из довольно сильной спринцовки.

Однако переход жидкой пищи из желудка в кишку происходит периодически, малыми порциями по следующей причине. Как только жидкая пищевая кащица появляется в полости кишки, отверстие привратника тотчас же замыкается. Это происходит благодаря примеси к пищевой кашице кислоты желудочного сока. Кислота, раздражая стенки двенадцатиперстной кишки, вызывает по рефлексу замыкание выходного отверстия желудка. Пока кислота пищевой кашицы не нейтрализуется в кишке содой желчи и поджелудочного сока, привратник остается закрытым. Как только кислая реакция исчезнет, привратник снова открывается, и новая порция жидкой пищевой кашицы переходит в кишку и так далее Благодаря этому механизму обеспечивается щелочная реакция пищевой кашицы в кишечнике.

Хотя в полости желудка и происходит перевариванье одной из составных частей пищи (белка), однако, всасыванья продуктов перевариванья, поскольку можно судить по новейшим данным, здесь совершенно не наблюдается. Поэтому и физиологическую задачу желудка нужно видеть не столько в перевариваньи, т. е. химической подготовке пищи к всасыванью, сколько в окончательном измельчении пищи, т. е. полном ея разжижении. Эта механическая цель достигается, однако, в желудке химическим путем.

В кишечнике пища подвергается действию поджелудочного сока, желчи и кишечного сока.

Состав поджелудочного сока человека:

Воды.98,7%

Органических веществ. .. 0,6%

Солей 0,7%

За сутки человек выделяет 600— 800 грм. поджелудочного сока. Поджелудочный сок переваривает все три группы пищевых начал—белки, углеводы и жиры.

Белки перевариваются содержащимся в поджелудочном соке ферментом трипсином. Трипсин переваривает белки как при кислой, так при нейтральной и при щелочной реакции. Всеголучше перевариванье происходит при щелочной реакции.Белки под влиянием трипсина превращаются во вторичные альбумозы, пептоны и наконец в аминокислоты (смотрите белковия вещества).

Белок

Еторичные альбумозыи

Аминокислоты.

Крахмал переваривается ферментом диастазом и превращается в те же продукты, какие получаются при действии на крахмал птиалина. Жиры расщепляются под влиянием третьяго фермента поджелудочного сора, т. называемой липазы.

Они превращаются при этом в глицерин и жирные кислоты.

Жир.

Глицерин. Жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая).

Желчь вырабатывается в печени непрерывно, в течение круглых суток. Временно она скопляется в желчном пузыре, а отсюда переходит в кишечник тогда, когда кислая пищевая кашица появляется в двенадцатиперстной кишке.

Состав желчи:

Воды83,5%

Тверд. вещ16,5%

Среди них:

Слизь и красящ. вещества.. 4,3%

Желчнокислия соли 9,2%

Соли. 0,5%

За сутки выделяется 500 —1000 грм. желчи.

Самостоятельного пищеварительного значения желчь не имеет: она неспособна переваривать ни одной группы пищевых начал. Однако в смеси с желчью переваривающее действие панкреатического сока на все три группы пищевых начал значительно усиливается. Кроме того, желчь имеет значение для всасывания жиров, так как в желчи растворяются нерастворимия в воде жирные кислоты, образующияся при действии липазы поджелудочного еока на жиры. Поэтому при отсутствии желчи в кишечнике (желтуха, экспериментальное отведение желчи наружу у животных) всасыванье жиров значительно ухудшается.

Кишечный сок отделяется микроскопическими либеркюновыми железами, расположенными в толще слизистой оболочки кишек.

Состав кишечного сока человека:

Воды 98,6°/о

Твердых веществ.. . 1,4%

Среди них:

Поваренной соли. 0,6%

Соды. 0,2%

Из всех трех групп питательных веществ кишечный сок обнаруживает переваривающее действие только на жиры, да и то слабо. Ииа белки и крахмал кишечный сок не действует. Зато он подвергает дальнейшей химической переработке пищеварительные продукты, полученные из пищевых начал под влиянием других пищеварительных соков. Именно, в кишечном соке содержится фермент эрепсин, превращающий альбумозы и пептоны в аминокислоты; на неизмененные белки он не действует. Далее, в кишечном соке содержится фермент маль-таза, превращающий в виноградный сахар солодовый сахар, получаемый из крахмала при действии птиалина слюны и диастаза поджелудочного сока. Наконец, в кишечном соке содержится фермент энтерокиназа, имеющий очень важное значение для пищеварения. Именно, трипсин поджелудочного сока выделяется в составе этого сока в виде недеятельного профермента или зимогена, не обладающого переваривающим действием. Под влиянием энтерокиназы этот зимогон превращается в готовый трипсин. Поэтому поджелудочный сок может переваривать белки только после того, как в полости кишечника он смешается с кишечным соком.

Отделение поджелудочного сока, согласно опытам Павлова, вызывается главным образом, действием кислоты на слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки. Поэтому всякая порция кислой пищевой кашицы, переходящая из желудка в двенадцатиперстную кишку, вызывает выделение поджелудочного сока. Поджелудочный сок выделяется вместе с желчью. Кислота, действуя на составные части слизистой оболочки кишки, вырабатывает из них особоевещество, т. называется секретин. Секретин, всасываясь из кишечника в кровь, разносится по телу и—между прочим— попадает в сосуды поджелудочной железы. Здесь секретин обнаруживает специфическое действие на клетки поджелудочной железы, побуждая их к отделительной работе. Секретин принадлежит к т. называется гормонам (смотрите).