> Энциклопедический словарь Гранат, страница 358 > Посмотрим теперь

Посмотрим теперь

Посмотрим теперь, какое количество питательных веществ необходимо человеку для покрытия его повседневных нужд. Само собой разумеется, что количество пищи колеблется в зависимости от состояния организма, от степени траты им рабочей силы, от веса его. Для того, чтобы в организме установилось равновесие, необходимо, чтобы количество выделяемого человеком азота и углерода равнялось количеству этих веществ, поступающих в организм. Таким путем Фойт вычислил, что для человека в 70 ки-лограммм веса и при средней работе необходимо в течение суток 118 грам. белков, 66 грам. жиров и 600 грам. углеводов. Сгорая в организме, эти вещества и могут дать те 3000 калорий, которые необходимы для поддержания жизни и развития нужной рабочей силы. Рубнер, на основании пищевого пайка, выработанного фонтом, вычислил различные количества питательных веществ, необходимых для людей различного веса при легкой и средней работе.

Вес тела в килогр.		Легкая работа.				Средняя работа.
Белков		| Жиров		Углфв.		П ° и 1 « 1 >Р 1 W			Жиров		са <в « Си
40		84		32		225				81		38		344
50		10		37		262				96		44		409
60		111		41		294				106		50		461
70		123		46		327				118		56		500
80		134		49		356				128		61		536

Если нормальный пищевой паек Фой-та принять за единицу, то коэффициент потребления пищи для различных возрастных групп при различной работе выразится в следующих цифрах:

Для мужчин при умеренной мышечной работе

(паек Фойта) ..1,0

Для мужчин при тяжелой работе..1,2

и „ „ легкой работе0,9

„ мальчика в 15—16 лет0,9

„ мужчин при сидячей жизни0,8

Для женщин при умеренной работе.0,8

„ „ „ легкой „ .0,7

„ мальчика 13—14 лет и девочки 15—16 я.. 0,8 „ мальчика 12 лет, для девочки 13—14 л.. . 0,7

„ „ 10—11 л., для девочки 10—12 я.. 0,6

„ детей от 6—8 лет .0,5

„ „ „ 2—5 0,4

, „ моложе двух лет0,3

В настоящее время изучен состав всех, употребляемых в пищу продуктов и, как увидим ниже из приложенной таблицы, и белки, и жиры, и углеводы входят в состав всех как растительных, так и животных продуктов. Речь идет лишь о количественной разнице: животные продукты богаты больше белками, растительные — углеводами. Но было бы все же неправильно, несмотря на однородный качественный состав продуктов, покрывать все нужды организма одними только растениями. Прежде всего, растительные белки, как мы уже говорили, отличаются малой усвояемостью, а затем, чтобы покрыть все нужды организма одними растительными продуктами, объём пищи должен быть очень велик, что затрудняет работу пищеварительных органов, вызывая в них различные болезненные изменения (расширение желудка, разного рода катарры). С другой стороны, нельзя черпать все потребное количество питательных веществ из одного какого-либо продукта. Скажем, чтобы получить необходимое количество белка из картофеля, человек должен съедать ежедневно до 16 фунтов этого продукта. Ни один желудок не в состоянии переварить такой пищи. Для получения необходимого количества углеводов из мяса, человек должен съедать его 6—6 фунтов в день. При питании одними яйцами их необходимо было бы съедать 43 штуки в день, что совершенно немыслимо в отношении пищеварения. Ясно отсюда, что пища должна быть смешанной. Пищевой паек должен быть составлен так, чтобы 40— 60% белков приходилось на долю животных. В частности, мяса в день необходимо человеку 230—240 грам. (несколько более Ва фунта). Остальные нужды организма должны покрываться на счет продуктов растительного царства (хлеб, овощи, каша, плоды и так далее).