> Энциклопедический словарь Гранат, страница 370 > Прессованные дрожжи готовятся на дрозкзко-внпокуронных заводах изъ хлебных

Прессованные дрожжи готовятся на дрозкзко-внпокуронных заводах изъ хлебных

Прессованные дрожжи готовятся на дрозкзко-внпокуронных заводах из хлебных (ржаных, маисовых) заторов и солода, причем производство направлено на размиозкфпие дрозкзкой (смотрите брожение). Дрожзки счерпываются с пфробродившфй бражки(которая идет на выгонку спирта), процезкиваются через шелковый газ для задерзкания Дробины, промываются в воде, прессуются в фильтрпрессах для удаления воды и формируются в бруски или кубики. Хорошия П. д. светло-эисолты, тестообразны, приятного запаха. Для увф-тичеиия размнозкония дрожзкой вовремя броэкония пускают в бразкку воздух; получаемый так продукт темнеообыч-ного. К П. д. почти всогда примешан картофельный крахмал; прождф он был необходим для подсушивания Дрозкжевой массы, но с улучшением прессов подмесь эта не нузкна, и более 2% крахмала в П. д. но долзкно допускаться, равно как и примесь муки, гипса или мела (золы но долзкно быть более 6—8%). П. д- хранятся в прохладном месте и применяются для хлебопечения; оне тем лучше, чем более выделяют углекислоты при брожонии, т. о. чем больше их подъомная (для теста) сила.—См. Гданский, „Дрозкзк. про-изв.“ (1909); Kiby, „Handb. d. Prosshefc-iabr.“ (1912)). Я. Никитинский.