> Энциклопедический словарь Гранат, страница 375 > Пряности

Пряности

Пряности, части разнообразп. растений, употребляемия в качестве вкусовыхъвоществ: листья норфчн. мяты.тми-новоо семя, инбирь, корица, анис, по-роц, гвоздика, мускатный орех, мирра, ваниль, шафран и др. Главнейшия со-ставн. действующия начала их: масла, ароматич. кислоты (коричная), тимол и всего более—терпены, и потому по фи-зиологич. свойствам оне близко подходят к торпфнтин. маслу, превосходя его одпако приятным вкусом, запахом и лучшим действием на аппо-тит. Рефлекторным раздразкониом слизистой оболочки оне вызывают увеличенное отделопио слюны и зкелудоч-ного сока, особенное чувство теплоты в зколудке, повышфпио аппетита и улучшение пищеварения (смотрите пищеварение и вкус), поэтому пищи с П.мозкно без вреда съедать сравнительно большия ко-лич., будь она даже не особенно удобоваримая. Оие действуют хорошо и па кишочпикъ(часто прекращают поносы).