Пумперникель

Пумперникель, вестфальский ржаной хлеб из мало очищенной ржаной муки; тесто бродит 16—20 часов и закисает; печется тоже долго, 16—24часа, в хорошо замкнутой печи; получаемый так темнокоричневый хлеб довольно удобоварим, особенного вкуса, очень прочен в лежке и потому рассылается повсюду в Германии; иногда готовится и в Боснии. Я. Н.