> Энциклопедический словарь Гранат, страница 380 > Пшеница

Пшеница

Пшеница, Triticum, род из сем. злаков, хлебное растение — главнейшая культура всех стран умеренного климата. Годичное мировое производство составляет около шести миллиардов квинталов. Мировая площадь под П. около 1913 г. достигала 106 миллионов гектаров, опускалась в военные годы, в 1925 году исчислялась в 108 млн., к 1927 г. еще несколько возросла. В России засевалось в 1894 г. озимой II. около 5,3 миллионов гектаров, в 1914 около 8,3, всех яровых П. в 1894 г.—11,3, в 1914 г.—21,4. Общая площадь под П. за два предвоенные десятилетия почти удвоилась. Такой внушительный рост стоял в связи с более или менее неуклонным возрастанием цен на П. Он вызывался также обращением под распашку крупных степных площадей в южных и юго-восточных областях страны. Рост площадей под II. сопровождался переходом от залежных систем к интенсивно зерновым, частью вовсе без пара или с ничтожными его площадями. На свеже-распаханных землях П. яровая находила прекрасные для себя места и давала высокие урожаи даже при повторном возделывании и низких приемах культуры. Расширение площадей под озимой II. протекало в трехпольной полосе за счет уменьшения ржи, на юге озимая П. вытесняла яровые хлеба. Лишь в самые последние перед войной годы прирост пшен. посевов как бы приостановился, гл. обр. благодаря чудовищной засоренности полей в основных пшеничн. районах. Другие хлеба выносят засоренность все же более стойко, чем П., в особенности II. яровая. Площадь под II. в Союзе республик в 1926 году определена в 7,3 миллионов гектаров для озимой и около 16 миллионов для яровой.

Систематика и селекция II. в последнее десятилетие достигла триумфальных успехов. Открыты новые виды (Н. И. Вавилов), найдено множество новых форм (экспедиции, руководимые Вавиловым). С виртуозной точностью характеризованы детальные отличия не только разновидностей, но и сортов. Описанию форм пшеничн. растения посвящены блестящие монографии, возросшие до целых томов (Рег-cival, Фляксбергер, Вавилов).

Ботанически для П. характерен изогнутый уступами (в отличие от ячменя) стержень колоса. Верхушечный колосок обычно присутствует. Колоски сидят на коротких ножках, попеременно на каждом изгибе, колоски составлены из нескольких цветков, причем недоразвитые расположены вверху колоска. Зерновка имеет бороздку и несет характерно расположенные волоски. У озимых мягких П. и у твердых вообще цвет всходов ярко-зеленый, у мелких яровых всходы чаще всего покрыты волосками. Язычек несколько рассеченный, рожки его ясно выражены, но короткие.

Существует несколько вариантов деления И. на подвиды или виды, причем колеблется и разграничение между этими двумя группами систематических единиц. ГГ. настоящие, Т. frumentum, обладают прочным колосовым стержнем и голым зерном. В отличие от них полбы и полуполбы несут колос, который распадается при молотьбе, а зерно выпадает одетое пленками. К ненастоящим П. относятся: 1) собственно полба

(Т. spclta)— почти вытесненная из культуры, очень рыхлый колос, в обхвате близкий к квадратному, 2) эммердвузернянка (Т. dicoccum)—колос значительной плотности, узкий, почти всегда несущий ости, киль на колосковой пленке хорошо развит; 3) однозернянка (Т. monoeoccum) — плоский, еще более узкий колос, толщина значительно больше ширины, ширина минимальная среди всех видов, колосковая пленка несет два зубца, внутренняя цветочная пленка распадается на две доли. Ненастоящие П. отличаются неприхотливостью и удаются на менее плодородных полях и в более суровых условиях при меньшей сумме тепла. У нас под именем полбы преимущественно высевается эммер. Посевы его в заметных размерах распространены, впрочем, в ограниченном районе — лишь в средневолжском районе, в Татарской и Башкирской республ. (Казанской и Уфимской губернии).

Настоящие П. могут быть подразделены на 5 подвидов. Из них: 1) польская П. (Т. polonicum) имеет очень1 длинные колоски, овсяпоподоб-ные колосковые пленки, продолговатым зерном напоминает рожь—встречается в культуре в Северной Африке и Южной Европе. 2) П. а и г и и йена я (Т. turgidum) обладает выполненной в верхней части соломиной, колос плотный, иногда ветвистый, зерно круглое, сильно мучнистое, пленка вздутая, короткая— высевается в некоторых местностях Средней Европы. 3) П. карликов а я - е ж е в к а (Т. compactum) с очень короткими, плотными, густыми, толстыми колосьями; послужили, посредством скрещивания, для образования продуктивных европейских сортов — плотноколосых скверхедов. Преобладающие в культуре формы принадлежат почти исключительно двум иным подвидам: 4) П. о б ы к и о в о н-н а я (Т. vulgare) и 5) П. твердая (Т. durum).

Основные различия между ними будут: у мягкой—полая,утвердой—заполненная или, во всяком случае, сильно выполненная в верхней части соломина; зерно у мягкой — мучнистое, у твердой— в разрезе стекловидное, сжатое с боков. Колос у твердой значительно более плотпый, ости всегда длиннее колоса, параллельные ему по направлению, напоминают ячмень; между тем у остистых сортов мягкой П. ости короткие, расположенные веером. Дальнейшее изложение будет относиться почти исключительно к двум последним подвидам.