> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Раффиноза

Раффиноза

Раффиноза (мелитоза, мелитриоза) представляет наиболео изученный три-сахарид Св Нм 0)в (смотрите углеводы). Содержится в сахарной свекловице (0,1°,о) и скопляотся в свекловичной патоке (мелассе). Большие количества Р. содержит мука из семян хлопчатника (до 8%), которая широко применяется в Америке (С. Ш.) для изготовления печенья (до 100.000 т. в год). Бстрочается и в семонах других растений, наир, зорен злаков, но но содержится в сахарном тростинке. Кристаллы содержат воду: Сю Нм01в + 5HjO,—прнзмочки слабо сладкого вкуса. Т. пл. (безводн.) П8°—119°. Удельное вращоние больше, чом у тростникового сахара, а именно: Ыо — +104. что дало повод к гомоцк. названию Plus-Zucker, т. к. при определении содержатш сахара поляриметрически (смотрите сахариметрия) в присутствии Р. получаются повышенные цифры. Фолииговой жидкости но восста-попляет — след., по содержит группы СО. При полном гидролизе под влиянием сильных кислот распадается на фруктозу, глюкозу (виноградный сахар) и галактозу в эквимолекулярных количествах. Нод влиянием слабых кислот и формоптов (раффиказа) гидролиз может идти меноо глубоко с образованием дисахарида. Разведенные кислоты или иивортии разлагают Р. на фруктозу и молибиозу. Последняя (мо-ноклипичсские прпзмы) трудно кристаллизуется, содержит СО, проявляет ыутаротацню, получена Э. Фишером синтетически из производных глюкозы и галактозы. Нод влиянием эмульсина Р. распадается иначе, а именно: па тростниковый сахар и галактозу. На основании вышеизложенного формулу строения Р. можно изобразить так:

Св На 0Б - О - С„ II,„ О - Св Н„ О

фруктоза глюкоза

(ими. сах.)

_ Тростниковый сах. Мелибноза

И. Лемь е нов.