> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Рахат-лук у от

Рахат-лук у от

Рахат - лук у от (арабск. „отдохновение горла“), известное восточное лакомство, приготовляемое растворением крахмала в сахарном спропо.

В слабокипящий раствор сахарного сиропа (10 ч. сахара в 3 ч. воды) вливается крахмальное молоко (I ч. пшеничного, рисового, реже картофельного крахмала в 2 ч. воды), и масса уваривается до осветления. Для рыхлости и легкости теста прибавляют желатина или трагантовои камеди. Затем масса подкрашивается шафраном, кармином и прочие, смешивается с яблочным, малиновым и др. фруктовоягодными шоре или с ванилыо, фруктовыми эссенциями и эфирными маслами: лимонным, бергамотным, розовым и др.; для начинки кладут миндаль, фисташки, орехи. Полученная масса разливается по противням и, когда застынет, режется кубиками несом но 20—80 г. Каждый кубик для уничтожения липкости тщательно обваливается в сахарной пудре.