> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Саго

Саго

Сого, крунипки неизмененного и оклейстерованного крахмала сердцевины нескольких видов тропическихъ пальм, чаще всего Sagus Rumphii (Willd.), S. laevis (Humph.) и S. farinifera (Lam.), дико растущих и культивируемых в О.-Индии и на Зондскихо-вах. Ныне С. добываетсяниже в

В.-Индии, например, на Гваделупе и в других тропических странах

Деревья валятся перед цветением, раскалываются вдоль; вынутая сердцевппа измельчается и промывается па ситах; выделенный и осевший въ воде крахмал идет в сыром виде в продажу, гл. обр. па приготовление перлового С., для чего онъ протирается сквозь сита, и образовавшиеся зерпыш-ки частично оклейстеровываются на сковородах. Различный цвет—желтоватый и бурый—достигается нрлбавлфвием сахарного кулера, а также болюса, красный же цвет—пигментом самой пальмы. Недавно пуицено в продажу бразильское С. из саговой муки кассава—белое и опаловое, не столь однородное, как оет-пндское. С. искусственное готовится из картофельного крахмала, для чего сырой крахмал протирается щеточпьш аппаратом через сита, образующиеся кусочки окатываются во вращающемся барабане, нагреваются в жестянках при 70-80° Ц. и глазируются кратковременной обработкой паром. Хорошее С. не содержит пыли, обладает чистым, приятным запахом, при варке в воде или бульоне разбухает и остудняется, по распадаясь. Я. Н.