> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Салатные растения

Салатные растения

Салатные растения, ряд съедобных растений, принадлеж. к различным семействам и употребляемых в пищу в сыром, реже в вареномъ виде; имеют значение почти только вкусовое. У большинства из них количество питательных веществ крайне незначительно (менее Ю°/0, остальное-вода). Наиболее известны:салатъ гобственно (Lactuca sativa), эндивий (Си-chorium endivium), огуречная трава [Borago officinalis), рапунцель (Valeria-nella olitoria, V. dentata), жеруха (Nasturtium officinale), цикорий (Cichorium intybus), одуванчик (Taraxacum officinale) и др. M. H.