> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Сало искусственное приготовляется теперь в очень значительных количествах из жидких раститель

Сало искусственное приготовляется теперь в очень значительных количествах из жидких раститель

Сало искусственное приготовляется теперь в очень значительных количествах из жидких раститель

ных и животных жиров (хлопчатникового, подсолнечного, льняного, кунжутного масла, ворвани и тому подобное.) отвер-дением их при помощи водорода; оно поступает в продажу под очень различными названиями: салолин, саломас,тальгин, канделит и тому подобное.

В жидких жирах содержатся в преобладающих количествах непредельные, ненасыщенные жирные кислоты, и химизм превращения жидкихъ жиров в твердия заключается в гидрогенизации их, т, ф. насыщении их водородом до предела, причем непредельные жидкие кислоты цревраща-ютоя в продельные, твердыя, главным образомъ в стеариновую кислоту или ей подобные. Этотъ прием работы был выработан впервые Сабатье и Оендфренсом, и ими еще было указано, что основным условием успеха этого приема работы является абсолютная чистота водорода и применение катализатора, вещества, способствующого течению этой реакции, чаще всего никкедя, но также платины, иалладия и осмия. Катализатор готовится осаждением на какое-нибудь твердое инертное порошкообразное вещество: каолин, азбест, помзу, кремнекислоту и т. ц. металлического никкеля или какого-нибудь другого металла. Для этой цели просеянный порошок пропитывается насыщеннымъ раствором азотнониккелевой соли, высушивается, прокаливается, а затем осевшая окись никкеля восстановляется при температуре не выше 300° С водородом. Самый процесс гидрогенизации производится в герметичных ветлах, снабженныхъ соответствующей арматурой, в которые помещаются нагретый жир и катализатор, и в которые впускается водород под определенным давлением. обусловливающий как перемешивание, такъ и насыщение. По мере поглощения в котел впускаются все новия и новия количества водорода, пока консистенция жира, определяемая температурой плавления, и иодное число,указывающее степень насыщения, не достигнут желаемого пре. е иа. Самъ катализатор при этом не тратится и не изменяется. Этот процесс замечателен также въ том отношении, что дурно пахнущий, сильно окрашенный жир (например, ворвань) превращается в белую твердую массу, лишенную всякого запаха и цвета. Вместе с тем заслуживает также большого внимания тот факт, что стойкость при хранении отверделых жиров значительно превышает стойкость естественных твердых жиров. Отвердениф редко производится до предела; большей частью оно останавливается па определенной стадии. Несомненно, что как физические, так и химические константы гпдрогенизировавных жиров в большинстве существенно отличаются отъ констант того же жира до гидрогенизации; это одиак пф касается ни коэффициента кислотности пи коэффициента обмылнвания. которые обычно не изменяются нлп—1только в незначительных пределах. В виду того, что встречаются в продаже образцы И. с., имеющие и высокий титр (t° илавл. жирных кислот) и высокое иодпое число, что в естественных жирах несовместимо, можно думать, что при гидрогенизации жидкого жира, содержащого ненасыщенные льняную и линолено-вую кислоты, происходит насыщение свободнаго сродства ненасыщенных льняной и лпнолфновой кислот не всегда до предельной стеариновой кн< лоты, а иногда до одного из твердых изомеровъ олеиновой кислоты, может быть, изоолепновой кнс лоты. Образование такого рода высокоплнвных ис кусственных жиров имеет теперь очень большое практическое значение; эти жиры употребляются в значительных количествах как в стеариновом. так и в мыловарфнпом производствахъ По всем вероятиям, они приобретут значение со временем и как пищевой материал.—В России существует несколько больших заводов, выра батывающих отверделыф жиры (в Казани тов. Крестовыикова, „Салолинъ4“, в Петрограде и Нижнем-Новгороде, „Саломасъ1 в Екатерпподаре, Аведова в Армавире и др.). Лидовb.