Самое приготовление С

Самое приготовление С. у нас называется с ы р о-в а р е и и е м. Но этот термин неверен, так как он дает представление о процессе варки, что в действительности ие имеет места: ни один С. не <>варится», т. к. нагревание сырной массы в очень редких случаях производится при температуре, поднимающейся до 55 — 57° Ц. Поэтому в настоящее время специалисты процесс приготовления С. называют сыроделием.