> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Сахар тростниковый

Сахар тростниковый

Сахар тростниковый (сахароза),

С12Н22Ои — важнейший из бисахаридов (смотрите углеводы). Встречается в соке сахарного тростника (отсюда его название), свекловицы, винограда и во многих других растениях. Это — кристаллическое вещество, легко растворимое в воде, не растворимо въ безводном спирте. Его теми. пл. 160°. При более сильном нагревании С. т. буреет, претерпевая разложение, и образует так называемым карамель. С основаниями С. т. дает сахараты; таковы, например, его известковия соединения: С12Н220и. 2СаО, C₁2Hj2Ou.CaO.2H2O и C₁jHjgOjj. ЗСаО. ЗНоб. Углекислотой эти соединения нацело разлагаются. С фенилгидразином С. т. не реагирует и щелочного раствора окиси меди не восстановляет. С. т. вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе его образуются d—глюкоза и фруктоза (левулоза); при этом, т. к. левое вращение фруктозы сильнее правого вращения глюкозы, то сначалаугол, а затем и знак вращения раствора изменяются. Отсюда название продукта полного гидролиза С. т.— инвертный сахар, а самой реакции— инверсия сахара. Реакция эта имеетъ громадное значение в жизни животных организмов, для которых С. т. является весьма важным вкусовымъ и питательным веществом, т. к. предварительный гидролиз этого вещества в пищеварительном канале является необходимым условиемъ его ассимиляции. В растениях С. т. играет роль запасного материала и в соответствии с этим откладывается гл. образом в незеленыхъ частях. Производство С. см. приложение. С. Наметкин.