> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Сахарин

Сахарин

Сахарин, суррогат сахара; примерно в 500 раз слаще обыкновенного тростникового сахара. Представляет из себя имид ортосульфобензойной кислоты. Получается сульфурированием толуола и последующим окислением амида образующейся при этом ортосульфокислоты:

I — SOjNII9

/

амид.

/

/

>N11

Сахарин.

С. безцветное кристаллическое вещество с темп. пл. 224°; довольно трудно растворим в воде. С основаниями образует соли. Такова легко растворимая натровая соль С., известная в продаже под именем кристал-лозы:

ceH4<S02>N-Na-2H2°-

Оба эти суррогата сахара находят обширное применение в кондитерскомъ деле, при изготовлении консервов и ликеров, а также в тех случаях, когда применение обыкновенного сахара не допустимо (диабет). Само собою разумеется, однако, что С. ни въ коем случае не может претендовать на полное вытеснение сахара, т. к. это последнее вещество, помимо своего вкусового значения, является, какизвестно, одним из важнейших питательных продуктов. С. Н.