> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Свекла сахарная

Свекла сахарная

Свекла сахарная, Beta vulgaris sacharifera, принадлежит к семейству маревых. Ея культурным предкомъ считается огородная силезская свекла, ея диким сородичем—южиоевропейская Beta maritima (представитель того же вида). В России С. с. представляетъ главную среди корнеплодов культуру, под нее отводится во много разь большая площадь, чем под все кормовые корнеплоды, вместе взятые. Въ среднем за 1901—910 гг. свекловичные плантации занимали у нас 513тыс. десят. (в т. ч. при заводах 168 т., у плантаторов 345 т.), в 1912 г.—

685,7 так далее; общий сбор С. составлял в 1901—10 гг. — 50,2 миля, берковц., в 1912 г.—65,5 миллионов, съ 1 дес. в 1901—910 гг.—97 берк., въ 1912 г.—95 берк. В Пруссии в 1912 году С. с. занимала 390 тыс. дес., давшихъ 79 миллионов берк., или 203 берк. с 1 дес. (во всей Германии в 1910 году под С. с. состояло 437 так далее, сбор составил 96 миллионов берк., с 1 дес.—220 берк.), во франции в том же 1912 г. свеклов. плантации занимали 224 т. дес., сбор достигалъ 38,9 миллионов берк., или 174 берк. с 1 дес., в Австрии площадь под С. с. равнялась 242 так далее, сбор 48 миллионов берк-(200 берк. с 1 дес.), в Венгрии илощ. — 157 так далее, сбор—29,5) миллионов берк. (с 1 д.—186 б.), в С.-А. Соединенных Штатах в 1909 году площ. достигала 135 Тидес., сбор 18,9 миллионов бфрк., т. е. 140 берк. с 1 дес. Нельзя не отметить, что за последнее десятилетие в России очень сильно увеличивались площади подъ малыми плантациями, ипод крестьянскими посевами С. с., площадь их въ 1912 г. достигала почти четверти всехъ свекловичных посевов. Посредниками по сбыту крестьянской С. с. заводамъ часто выступают кооперативы, и въ этом заложена основа для возникновения специальных товариществ но коллективной культуре С. с. С поразительной быстротой поднимается сахаристость, и совершенствуются технические условия переработки. Можно считать, что в среднем отбор повышалъ сахаристость в каждом поколении более, чем на полпроцента. Процентъ сахара в С. с. составлял в среднемъ для всех плантаций России в 1908— 1911 гг. 17,89—19,97, а еще 20 летъ назад он не превышал 12°/0. Число распространенных и строго выделенных сортов С. с. не велико, как у всех перекрестноопылителей. Основные группы сортов Клейнванцлебенъ и Вильморена. Селекция ведется какъ методом массового непрерывного,такъ и группового отбора на основе показаний поляриметра. Содержание сахара в разных частях корня не одинаково: наиболее богаты кольца сосудистых пучков, несколько удаленныя от поверхности; в вертикальном направлении всего более сахара содержит средняя треть корня. Все остальные вещества корня технически обозначаются термином „несахара“, который для производства представляется бесполезным, а часто даже вредным, т. к. затрудняет кристаллизацию сахара. В связи с этимъ для С. с. нежелательно обильное азотистое питание, обогащающее ее белками. Обычные дозы азотистого и даже навозного удобрения такой опасности однако не вызывают. Обратно, фосфаты не только повышают сахаристость, но изменяют к лучшему и доброкачественность сока. Для высокого урожая и полного сбора сахара С. с. необходимо лето продолжительное и мягкое, влажное и достаточно солнечное. Но если в России культура С. с. сосредоточена в узком районе югозападных и в меньшей мере малороссийских губерний, то это объясняется скорее сельско-хоз. рутиною, нежели железной необходимостью. Постепенно свекловичные плантации распространяются и на восток и на юг: ея культура оказывается возможной въ Туркестане так же, как и в степях Екатеринославской губернии Можно отметить поэтому, что о требования С. с. к климату менее специфичны, чем считалось ранее. Во всякомъ случае, она выносит засухи лучше, чем кормовые сорта. Относительно почв С. с. требовательна: свекловичными считаются почвы лишь глубокия, плодородные, влагоемкия, съ значительным содержанием глины, перегноя и извести. Потребность въ питательных веществах велика; поступление их протекает растянутымъ темпом и продолжается почти до конца вегетации. Минеральными солями должны быть обеспечены поэтому не только близкие к поверхности, но и более глубокие слои. Система и способы удобрения под С. с. хорошо разработаны киевской сетью оп. полей. Замечательно, что азотистия удобрения на разнообразных почвах дают магические эффекты лишь в начале жизни, в итоге эти влияния сводятся к незначительным; такой контрастъ зависит от постоянного образования доступных соединений в самой почве, а также, быть может, от высокой усвояющей способности С. с. относительно азота. Соответственно такому полупризрачному эффекту, который имеет однако известную цену (повышает сопротивление вредителямъ и так далее), азотистое удобрение для С. с. применяется в очень малых количествах: например, 2—3 пуда селитры, которые могут быть также с успехомъ заменены сернокислым аммиаком. Калийное удобрение под С. с. редко дает значительные эффекты, вопреки крупной потребности С. с. в калии, но согласно характеру тех почв, накото-рых С. с. возделывается. Фосфаты представляют главнейшее удобрение под С. с., которая отличается по отношению к ним особенной отзывчивостью. Приросты выражаются многими сотнями и даже тысячью пудов надесятину. Здесь особенно блестящие результаты дает внесение туков въ рядки: сосредоточенные возле самыхъ корней, они лучше обеспечивают посев пищей и лучше противостоятъ превращению .в менее доступныя формы. Возможность не разбрасывать удобрения по междурядиям означаетъ крупную экономию в количестве туков. Часть фосфатов, особенно при недостатке навоза, выгодно вносить под пахоту. Основное навозное удобрение, часто в комбинации с фосфатами, обычно вносится под предшествующую культуру, но хорошо разложившийся навоз в умеренныхъ количествах может с успехамъ применяться и непосредственно подъ С. с. Нормальная обработка под С. с. начинается предшествующим летом. После свозки копен назначаемия подъ С. с. поля быстро и достаточно сильно взлущиваются, а далее, в меру потребности, проходятся один или несколько раз бороной. При такой предварительной подготовке запаздывание с основной вспашкой менее опасно. Глубина пахоты не может спускаться ниже 5,5—6 вершков, часто на глубоких почвах увеличивается до 8—9 вершков. С. с. представляет культуру, которая лучше других оплачивает; поэтому работа моторныхъ плугов, тракторов и их проникновение в русское земледелие начинается со свеклосахарных хозяйств. С. с. требует совершенной обработки, и только культурный плуг Сакков-скоготипа, неразрывно связанный въ дерносним, способен дать пригодную для С. с. пахоту. Вспашка обычно остается в пластах до весны. Ранней весной она выравнивается боронами или шлейфами: последние при их большей продуктивности выгоднее бороны. В предпосевной обработке плуг не применимъ&Д зависимости от характера почвы и особенностей погоды предпосевное рыхление должно быть более сильным или может оставаться менее глубоким. На нетяжелых разностях чернозема и при сухой относительно весне вся предпосевная обработка может быть выпблнена бороной. В иных условиях существенная воль принадлежит культиватору. Приведении обработки боронами каток перед сеялкой мало полезен, но после культиватора он приобретаетъ важное значение, j Укатывание после сеялки может считаться обязательным. С. не выносит грубой разделки. Ранний посев в не липнущую однако землю—одно из основных условий полного сбора. Посев С.—всегда рядовой. Густота посева колеблется довольно сильно, в русских условиях достигает иногда 3 пудовъ (обычно 2). К таким густым посевам заставляет прибегать обилие вредителей, но при очень большой дороговизне семян хозяйства начинают отказываться от большихъ высевов. Глубокую заделку С. с. выносит плохо. Размеры С-ых семян, клубочков (собственно соплодий) отражаются па высоте урожая; клубочки малых размеров заметно понижаютъ сбор. Если дожди заплескают свекловичную плантацию ранее выхода всходов, становится неизбежным немедленное разрыхление поверхности, которое достигается специальными легкими боронками или кольчатым катком (последнее более безопасно). Молодые всходы нежны, хрупки, в начале развиваются медленно и на некультурных полях легко оказываются во власти сорняков. В этих условияхъ первую шаровку приходится производить ранее, чем обозначились рядки. Для производства такого раннего мотыжения к семенам С. с. примешивают сравнительно быстро прорастающие гречиху, ячмень, овес. В более культурных условиях шаровка производится, как только хорошо обрисуются рядки. Число моты-жений чаще всего ограничивается 3, их дальнейшее умножение не всегда окупается. Ручные полольники с полным успехом приспособляются къ конной тяге. Прореживание растений представляет одну из наиболее длительных работ, но совершенно неустранимо пе только в силу густыхъ посевов, но также и потому, что каждый клубочек при нормальныхъ условиях дает несколько растений. Удачная прорывка ограничена очень короткими сроками. Прорывка при 2—3 парах настоящих листьев ужедолжна быть названа запоздалой и обычно влечет за собой заметное понижение в урожае (стенание). Оптимальным временем оказывается момент образования первой пары листочков, но прорывка может быть начата и до их появления. Запоздание в прорывке оказывается особенно вредоносным для получившей рядовое удобрение быстро развивающейся С. с. Обычно принятия у нас расстояния между оставленными растениями колеблются между 4—6 вершками внутри рядов при 7—8-вершковых между -рядиях; расстояния зти могут быть, согласно киевским опытам, увеличены примерно раза в полтора без потерь в урожае и сахаристости. Случайно сохранившиеся слитыми между собой растения дают сильное уменьшение сбора, почему поверочный обход плантаций необходим и обычно выполняется совместно с третьимъ мотыжением. Механические прерыватели конструируются довольно легко на любых культиваторных рамахъ (система ножей и защитных щитковъ для предохранения оставляемых растений). Однако распространение ихъ было довольно ограниченным, такъ как при недостаточно ровных рядахъ и неравносильных растениях могутъ автоматически уничтожаться более сильные и сохраняться более слабыя. Смыкание рядов прекращает работы по уходу за С. с. Иногда уход завершается окучиванием, которое не может считаться обязательным для С.с. Уборка почти повсеместно остается пока ручной,и ведется особыми копачами, которыми нарушают связь бурака с корнями и землей. У насъ обычно немедленно по выкопке производится очистка бурака, хотя сохранение листьев и способно несколько увеличить содержание сахара. В отличие от картофеля, выкопанная С. с. боится не дождей, а увядания, а потому складывается сплошными кагатами, не имеющими двускатного верха. Потери сахара при хранении все же исчисляются примерно в один процент за каждый месяц. При хранении корней для высадок каждый ряд их, даже каждый корень отделяется от соседних слоем земли. Для высадокизбираются корни не только высокой сахаристости, но и определенной правильной конической формы, без разрывов в середине. Корни не должны быть слишком мелки и не могутъ быть получены из очень густого посева. Было бы ошибочно считать, что в силу значительной массы посадочного материала высадки могут быть помещены на менее плодородныхъ участках или без достаточного удобрения. В обоих отношениях ихъ требования сходны с требованиями культуры первого года. Удобрение съ успехом вносится под отдельныя растения. Посадка производится на тщательно и глубоко обработанномъ поле, обычно под кол или подъ лопату, площадь питания составляетъ в среднем около 1 кв. аршина. Помимо обычного ухода, часто требуется подвязка кустов. Для удешевления этой работы предлагалось высевать подсолнух, получая из его стеблей живия тычины. Однако этот приемъ создает нежданного конкурента для семенников. Созревание семян протекает очень неравномерно. Часто срезанные серпами кисти оставляют досушиваться на пеньках. Молотьба — катками или на паровыхъ машинах.

Урожаи семян могут достигать 150 пудов на десятину, урожаи корней в среднем уже превышают в России 1.000 пудов, достаточно легко достигая 1.500 пудов.

Появляясь в хозяйстве, С. с. всегда оказывается в нем самой ценной культурой и поэтому всегда занимаетъ в севооборотах самия лучшия места. Разнообразие вредителей и болезней С. с. не позволяет возвращать ея посевы на одни и те же участки слишком часто. Обычная доля под С. не поднимается выше одной четверти всехъ полей, редко достигает одной трети. Стереотипный С-ый севооборот — четырехполье, причем С. с. следуетъ по озимой пшенице. В Юго-западномъ крае этот обычный севооборот часто осложняется рапсом, который высевается перед оз. пшеницей. До последнего времени С. с. часто предшествовало паровое поле, в шестипольныхъ севооборотах один пар отводилсяпод озимое, другой под С. с. В этом случае основное навозное удобрение помещалось именно перед С., и пшеница избавлялась тем от риска полегания. В настоящее время доказано, что разнообразные растения занятого пара оказываются для С. превосходными предшественника;»!, и въ обычных условиях пар под С. невыгоден. Так возник тип весьма интенсивного С-ого шестиполья: 1)пар, 2) пшеница оз., 3) С., 4) однолетния травы (или зерновия бобовыя), 5) С., 6) яровые. В клеверных севооборотах С. высевается иногда непосредственно по клеверу, но лучше по обороту пласта вслед за яровымъ и может в этом случае следовать за льном или яр. пшеницей. Сходное с клевером положение занимает относительно С. и люцерна. С картофелем С. редко встречается в одном хозяйстве. С. с. может успешно соединяться с культурой конопли, если для последней уменьшается количество навоза. С. оставляет поле хорошо подготовленным, чистым, рыхлым для всевозможных яровых. Обычно по ней высеваются самые ценные яровые хлеба, среди них с боль шим успехом—твердия пшеницы. Часто по С. удачно следуют и озимые хлеба, в более мягких климатах пшеница, в частности английская пшеница, у нас рожь.

Русская литература. „Труды“ опытных учреждений: 1) Сети опытных полей Всеросс. О-ва сахарозаводчиков, 2)Центральной оп. станции того же О-ва, 3) Ивановской опытной станции, 4) Сумской оп. станции. Куделька, „Сахарная свекла и ея культура“; Слезник, книга под темъ же названием; Франкфурт, статьи в „Ежегоднике“ Д-та земл. за 1910 и 1913 гг., также отд. изд.; Франкфурт, „Что нужно знать земледельцу о С. с. Общедоступные беседы“; Цехановский, „Русская свеклосахарная промышленность в ея прошлом и настоящемъ1— „Ежегодникъ“ Д-та землед. за 1911 г. Журнал „Вестник сахарной промышленности“. Соответств. главы руководств по частному земледелию проф-в Прянишникова, Кудрина.

И. Якушкин.