> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Свиньи

Свиньи

Свиньи, Suidae, сем. парнопалых млекопитающих из группы бугорчатозубых, вместе с бетемотамц образуют группу Suina, характеризующуюся бугорчатыми зубами и четырьмя пальцами конечностей. У собственно С. рыло вытянуто в виде хобота и оканчивается голым кружком, на котором находятся ноздри. Среди других копытных С. по характеру своей зубной системы обнаруживают наиболее примитивныя черты организации, а появляются съ нижнего эоцена, причем наиболее древние их представители имеютъ некоторые смешанные признаки. Череп С. высокий, узкий, с широко отставленными височными дугами и незамкнутыми глазницами. Зубная формула у примитивных форм полная:

3.1.4.3 Л

———, а затем сокращается до

1 .1.4.0

2.1.3.3 __ У

Резцы заострены, клыки

3.1.3.3

значительных размеров, трехгран-ны, ложнокоренные с 1—3 бугорками, коренные с нижней коронкой и 4 коническими бугорками. Верхние коренные зубы С. вытянуты в ширину, нижние в длину, как у жвачных; история развития их сближает С. съ хоботными. Древнейшие представители С.—Homacodon из нижне-эоценовыхъ отложений Америки и Cebochoerus изъ верхнего эоцена Европы—достигали только величины кролика и имели пятипалия конечности с функционировавшими 4 пальцами. Следующимъ представителем главного рода С. былъ нижне-миоценовый Palaeochoerus съ сплошным рядом зубов и Hyothc-rium, приближающиеся к настоящимъ С. (Sus), которые появились в среднем миоцене Ст. Света. В сивалик-еких слоях Индии попадаются гигантские формы (S. titan, S. giganteus).

У современных представителей С. ноги тонкие с двумя вполне развитыми пальцами, опирающимися на землю, и двумя побочными, не касающимися земли. У американских пекари наружный побочный палец на задних ногах отсутствует. Кожа С. покрыта густой щетиной. С. — животные всеядные, питаются как растительными, так и животными веществами, дикие предпочитают болота и леса, живут небольшими стадами, ведут ночной образ жизни. Несмотря на кажущуюся неуклюжесть, С. довольно проворные животные, бегают хорошо, прекрасно плавают. Из органовъ чувств у них лучше развиты слухи обоняние. Голос их — хрюканье. Вообще пугливы и осторожны, но иногда храбро защищаются, особенно самки при нападении на детенышей, и своими острыми, трехгранными клыками могут наносить опасные раны. Плодовитость их очень велика, ростъ быстрый, и через год С. уже способны к размножению. Неудивительно поэтому, что при благоприятных условиях оне размножаются в огромномъ количестве. Кроме собственно С. (Sus) к сем. принадлежит еще несколько родов: бабирусса (смотрите IV, 386), бородавочник (смотрите VI, 319), пекари и кистеухая С. Пекари, или мускусные С., Dicoty-les, отличаются 38 зубами, причемъ клыки их не загибаются вверх, короткой головой, маленькими ушами, плотной фигурой, отсутствием наружныхъ копыт на задних ногах; хвост почти не развит, сосков у самки одна пара, на задней части спины имеется железа, выделяющая сильно пахучую жидкость. Настоящий П., D. torquatus, достигает только 95 см. длины и 40 см. высоты; цвет черноватобурый, кое-где белый. Бизамский кабан, D. labiatus, несколько большей величины; общая окраска серочерная, на нижней челюсти белое пятно. Оба вида встречаются в лесах Южн. Америки, нередко большими стадами, могут производить большия опустошения на полях и плантациях; приносят б. ч. 1 детеныша, легко приручаются. Мясо не похоже на свиное, приятно на вкус. Кистеухая С., Potamochoerus, самая красивая из С. Виды этого рода (Р. africanus и Р. penicillatus) живутъ в юго-запад. Африке, достигают до

1,3 м. длины при высоте в 60 см., имеют красновато-бурую окраску, характеризуются узкими заостренными на верхушке ушами, несущими кисточки длинных волос, и имеют бородавчатия вздутия между глазом и верхушкой рыла; сосков 2 пары.

Настоящая дикая С. (кабак), Sns scrofa, достигает длины 1,8 м., высоты в плечах 95 см. и веса до 200 клгр. Сравнительно с домашней С. туловище у дикого вида короче, плотнее, а ноги сильнее, голова длиннее и уже, уши стоят более вертикально, а клыки острее и больше. Тело покрыто жесткими длинными щетинами и небольшим подшерстком; на спине щетины образуютъ род гребня. Преобладающая окраска чернобурая, детеныши красноватссерые с желтоватыми полосами. Кабан распространен во многих местахъ Зап. Европы, в России—от Кавказа до Амура» в

Индии, на островах Малайского архипелага и б сев. Африке, образуя много разновидностей, из которых выделяют, как подвиды обыкновенного кабана (S. scrofa), индейского (S. vittatae) и бородатую С. (S. verrucoeue) на южноазиатскихъ островах. Все эти С. охотно живут в болотистых местах, заросших камышем, нередко забираются в посевы хлебов, картофеля, сахар ного тростника и тому подобное. и производят большия опустошения; осенью и зимой кормятся жолудями, орехами, каштанами, падалью, нападают даже и на живых животных и поедают их. Бегаютъ они преимущественно по прямой линии, продираясь через чащи, недоступные другим животнымъ Дикий кабан черезвычайно опасный противник, храбро нападает даже на вооруженного человека. 1 если его раздразнить, и нередко берет верх над 1 тигром и медведем. Самка приносит от 4 до 12 поросят.

Различные расы домашних С. произошли от диких С. и дают с ними плодущее потомство, а предоставленные самим себе быстро дичают. Так, напр, дикие С. Нов. Зеландии, происшедшия от С., высаженных Куком, вполне сходны съ дикими европейскими. Разведение домашних С. началось, повидимому, ранее всего в Китае, где еще за 3.C00 лет до Р. X. занимались свиноводством и где вывели культурную породу, называется также сиамской. Остатки домашних С. найдены в древнейших свайных постройках Швейцарии, след, приручение дикой С. произошло не менее, как за 4.000 лет до Р. X. По Натузиусу домашних С. можно разделить на 2 группы: европейских, вполне похожих на дикого европейского кабана, и на индийских, иначе китайских или сиамских.

Европейские породы отличаются высокими ногами, плоскими ребрами и карпообразной спиной; окраска разнообразная, щетина грубая с гребнем. Эти породы в свою очередь можно подразделить на длинноухих и короткоутих, хотя в настоящее время обе породы сильно перемешаны. Из признаков европейской С. нужно отметить т. ыаз. сережки, цилиндрические кожные придатки подъ углами нижней челюсти, и длинный хвост, загнутый крючком; клыки много меньше, чем у дикого кабана, продольные полосы у поросят встречаются крайне редко. Чистых пород европейских С. немного.

1) Длинноухая С. встречается в сред. и сев. частях Зап. Европы, в сев. и сев.-зап. России и мавестна под названием чухонской, или польской С. Она имеет большую, длинную и узкую голову, плоский лоб и широкие уши; на выгнутой спине длинная грубая щетина;“ туловище поджарое на высоких ногах. Очень плодовита (в среднемъ 12 поросят); медленно откармливается, но в откормленном виде может достигать 15 пуд. и более весу, доставляет твердое зернистое сало и тощее, вкусное, хотя и тонкое мясо. Она более приспособлена к пастбищному содержанию и более стойка по отношению к болезням. В происхождении культурных С. эта порода играла значительную роль. Ей оне обязаны своей выносливостью и ростом, а метизация с высокопородными С. даст отличные результаты.

2) Короткоухая С, простая русская, мелкая, распространена в средних и восточн.губернияхъ и в Сибири. Туловище небольшое, обильно по к-рытое тетиной, рыло вытянутое, уши короткия, прямостоячия, спина карпообразная, хвост колечком, сосков 5—6 пар, масть грязносоломенная или рыжеватая, с черными отметинами. Мясо тощее, не высокого качества; сало порядочное. Развивается медленно, откармливается плохо. Весъ в откормленном состоянии в среднем около 12 пудов. По выносливости и неприхотливости к корму она далеко оставляет позади другихъ домашних С.

3) /<урчавая С., также относимая к коротко-вхим С., распространена в Турции, Венгрии и иож. Польше. По общей форме черепа и прямолинейности лобной и носовой частей обнаруживаетъ родство с диким кабаном, но имеет, повидимому, примесь крови индийской С. Голова длинная, узкая, уши густо покрыты волосами, ребра плоские, спина выгнутая, ноги высокие и крепкия, туловище покрыто длинною курчавою щетиною значительной густоты. Масть серая с красноватымъ оттенком. По величине уступает длинноухой С. Плодовитость ея не велика—6-8 поросят, способность к откорму довольно высокая. Вес неоткормленной С. в среднем около 14 пуд.; на откорм идут 1/а—2-годовые экземпляры. Очень вынослива и пригодна к пастьбе в лесах. Даетъ хорошого качества мясо и большое количество зернистого сала.

4) Старая английская С., белого или желтобелого цвета с черными пятнами, уши длинные, висячия, скелет и щетина грубые. Это порода крупная, распространена в сЬв. и сред. английских графствах (Беркшир, Кумберлэнд, Ланкашир). От них и китайских С. выведены породы беркширская, темворская и мелкая эссекская. Эти метисные породы достигают огромных размеров—свыше 25 пудов. Породы, образовавшиеся от улучшения старой английской С., наз. бплыми или иоркширскимп С.

Названная выше культурная азиатская порода (индийская, сиамская, или китайская), игравшая огромную роль в улучшении европейских пород, обладает следующими признаками: масть от темнокрасной до темносерой черной; 2—3 ноги белыя; голова короткая и легкая съ сильно вогнутой переносицей; уши короткие и прямостоячия; плечи и окорока достигают сильного развития; спина широкая и прямая; ребра округлыя; ноги короткие и тонкия; шерсть нежная, шелковистая и тонкая; жира много, а мясо высокого качества. Эти С. весьма скороспелы и въ год с небольшим достигают 7 и более пудов. Разведение чистопородной китайской С., однако, непрактично в виду малого роста, малой плодовитости м значительной нежности.

Из европейских пород большое влияние на улучшение английских пород оказала также неаполитанская С. Эта порода мелкая,черной масти, с небольшими ушами и короткой и редкой щетиной. Откармливается очень хорошо, дает вкусное мясо, но не особенно вынослива.

Культурные английские породы С., имеющия в настоящее время наибольшее значение, делятся на: 1) беркширов, 2) иоркширов, или белых С., 3) темворов, 4) мелких черных, 5) крупныхъ черных и 6) курчавых линкольнских. Меньшее значение имеют культурные породы дюрэк-джер-сейская, честерская, польско-китайская, разводимыя в Соединенные Штаты Сев. Ам., краонезская (франция) и благородная немецкая. В России наибольшимъ вниманием пользуются беркширы и иоркширы.

Бсркширы весьма распространены в Англии, Канаде, Соединенные Штаты Сев. Ам., а также в России и Венгрии. Будучи наиболее старой из улучшенныхъ английских пород, эта порода обладает ценными качествами как в хозяйственном отношении, так и по качеству мяса. В XIX в она значительно улучшилась. Морда у Б. легкая и короткая, лоб и лицевая часть изогнуты, уши прямостоячия, маленькия, шея короткая, грудь широкая и глубокая, спина широкая, мало выгнутая, туловище большое с округлыми ребрами, задние окорока широкие, круглые, толстые; ноги тонкие и сильные, средней длины; хвост тонкий; щетина мягкая и густая; кожа тонкая и эластичная. Беркширы очень скороспелы, достигая в 7 месяцевъ 6,5 пудов, а в 18 месяцев до 15 пудов. Пригодны для пастбищного содержания, менее другихъ подвержены болезням, очень плодовиты, даютъ превосходное мясо, а хряки (борова) отлично передают потомству свои полезные качества и могутъ более других служить для улучшения форм и мясных качеств простой русской С.

Иоркширы, чаще наз. просто 6ьлымн О- Крупная разновидность этой породы пользуется преимущественным распространением сравнительно с другими английскими породами в России, сев. и сред. графствах Англии, Дании, Германии, Австрии и франции, а также в нек. Штатах Сев. Ам. Рааличают 3 разновидности белых С.: крупную, достигающую при полном развитии ст 60O—1.0C0 ф., среднюю, от ICO—500 ф. и мелкую от 2СО—200 ф. Наибольшее хозяйственное значение имеет в настоящее время крупная разновипность. Признаки породы (по Говарду): голова длинная, расстояние между ушами и глазами большое, уши тонкия, длинные и широкия, шея широкая и мясистая, кожа тонкая и чистая, а волосы густые, длинные и шелковистые. У крупной разновидности, впрочем, щетины меньше, и она прямая и более грубая. Хорошими признаками считают крепкия, короткия ноги, длинное туловище с широкой грудью, слегка спадающую по бокам спину. Ребра у I. округлыя, поясница широкая, мускулы окорока достигаютъ почти пяточной кости; хвост высоко приставлен, длинный, с пушистой кисточкой. Порода скороспелая. Вес хороших крупных С. достигаетъ (по Сандеру Спенсеру):

в 6-месячном возрасте—186 фун.

„ 9 - „ 310 „

„12 „ .. 465 „

18 697

Плодовитость их большая, от 10—14 поросят. Для производства т. наз. бэкона (малосольная свинина; эта порода лучше всех и пригодно к убою в возрасте 8—9 месяцев. Что касается средней разновидности, происшедшей от метизации крупных с мелкими, то эта порода по скороспелости и способности к откорму даже превосходитъ крупную, причем и др. ея достоинства весьма хороши. В связи с этим наблюдается в последнее время ея большое распространение.

Из др. пород отметим белую честерскую, пользующуюся большим распространением въ Соединенные Штаты Северной Америки. Она произошла от метизации белых С. с местной американской. Эти С. крупны, толстокостны, отлагают много сала, довольно скороспелы и плодовиты. Взрослые хряки весят 15 пуд., а откормленная С. до 25 пуд. Честеры наиболее пригодны для производства жирной свинины и окороков.

французская крупная белая порода С., краонез-ска.ч, произошла от улучшения местной породы, разводимой в Краонском кантоне. Голова у нея крупная, уши длинные, туловище вытянутое, ноги крепкия. Эти С. плодовиты, выносливы, скороспелы и пригодны как для производства мяса, так и сала. Годовалия С. в откормленном виде весят около 10 пуд., а более взрослыя—15—17 пуд.

Польско-китайская порода (маги) распространена в Америке и произошла от сложной метизации помеси русской и английской длинноухой С. си китайской, с последующим улучшением берк-ширами и крупной ирландской породой. Эти С. имеют крупные размеры и дают к году до 9 пуд., к Г/а годам 15 пуд., а в откормленномъ состоянии—до 20 пуд. убойного веса. Эти С. очень спокойны, скороспелы и довольно плодовиты. Масть обыкновенно черная с небольшими белыми пятнами. Костяк легкий. Туловище длинное съ короткой шеей, короткими ногами, толстыми и длинными окороками и широкой, прямой спиной. Способность их к откорму и малое количество отбросов делают их довольно выгодными въ хозяйственном отношении, особенно, если условия че вполне удовлетворительны. Однако, по мнению Кулешова, особых выгод в русском хозяйстве, в сравнении с беркширами и иоркширами оне не представляют. См. далее ст. скотоводство,свинина, мясо, М. Нечаев.