> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Сорбоза

Сорбоза

Сорбоза (Сорбиноза), кетоза, отвечающая сорбиту. Найдена впервые Пе-лузом (в 1852 г.) в соке рябины. В настоящее время этот сахар легко может быть получен из сорбита или сока рябины при помощи сорбозы—бактерии.

Очень сладок на вкус. Безцветные ромбические кристаллы, плавящиеся при 16.5е. 1С0 к. с. насыщенного при 17° растзора содержат 55 гр. сорбозы. Трудно растворим в этиловом и метиловомъ алкоголе. В 1% водном растворе[а]=— 42,9°.

Не бродит с дрожжами. При восстановлении амальгамой натрия превращается в стерео изомерные алкоголи — d-сорбит и d-идит. Даетъ фенил - озазон, тождественный с озазонами d-гулезы и d-идозы, т. пл. 151°. 1-С. сходна с d-С., но вращает вправо -f [д]=-f 42,9°. Получаетсяпри действии щелочей из d-галактозы, а также из И-гулезы и 1-идозы при действии баритовой воды. Недеятельная сорбоза плавится при 154°.

ТТ. д.