> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Соя

Соя

Соя, (Soia hispida (Glycine hispida Moench) (ботан.), вид из сем. мотыльковых, однолетняя трава до 1 метров.

высоты, густо покрытая волосками; стебель прямостоячий, очень ветвистый, листья тройчатые, цветы бледнофиолетовые, иногда белые или желтые, бобы небольшие с 2—5 шаровидными зернами. В диком состоянии С. встречается в Японии, Индокитае и на Зондских островах. Благодаря необычайному богатству питательными веществами С. издавна культивируется во множестве сортов в Воет, и Юго-Вост. Азии, а аа последние 50 лет появилась и в Юж. Европе. С. требует очень много влаги и тепла и тучной почвы и дает при этих условиях богатые урожаи (сам до 40). Зола богата фосфорной кислотой (до 30°/,) и кали (до 5°jeU Зерна идут на приготовление т. наэ. растительного сыра и прянного соуса. Для приготовления последнего зерна С. стирают с зернами пшеницы и голого ячменя, сильно просаливают и подвергают брожению, которое производит особенный плесневой грибок, а затем полученную темнобурую массу отжимают. Вместо зерен пшеницы и ячменя применяют также пшеничную муку. Этот соус служит приправой к рыбе или мясу. Солома также весьма богата питательными веществами и служит, как и жмыхи С., прекрасным кормом для скота М. И.