> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Способы убоя скота

Способы убоя скота

Способы убоя скота. С. у. с. на мясо с давних пор интересовали врачей и физиологов, а также и людей практики—мясников; первых с точки зрения гуманности, правильнее, из чувства жи-вотнолюбия, вторых—с точки зрения лучшей сохраняемости мяса, так как тот или другой способ умерщвления не безразлично отзывается на качестве мяса. При выборе того или иного С. у. прежде всего стремились к тому, чтобы лишение жизни происходило возможно скорее, без излишних мучений, чтобы туша лучше была обескровлена, и скорее были удалены внутренности, как части быстро разлагающиеся и придающие мясу неприятный запах.