> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Средние пестрыя породы существуют издавна в Англии и принадлежали к полезнейшим животным

Средние пестрыя породы существуют издавна в Англии и принадлежали к полезнейшим животным

Средния пестрия породы существуют издавна в Англии и принадлежали к полезнейшим животным, так как по выносливости, пригодности для пастбищного содержания и плодовитости оне не имели себе соперников среди - рочих английских пород; кроме того, отличаясь хорош и способностью к откармливанию, мясностью и скорр спелостью, оне в более раннем возрасте могли доставлять на рынок ходкий товар. Из этих пород блее замечательна и единственно теперь для нас интересна беркширская. Начало современной беркширской породе было положено скре-щиваниеми местной крупной беркширской свиньи с китайской. Вывод новой породы путе этого скрещивания был настолько осторожен, что новая беркширская -винья не потеряла своих выдающихся качеств: пастбищности, выносливости, плодовитости и плотности, зернистости сала, удержав средний рост; скороспелость ея такова, что месяцев в 14—15 она заканчивает свое развитие; культурный беркшир> характерной окраски, отличающей его от старого некультурнаго“ онъ черного цвета с желтоватыми пятнами на лбу, за плечами, на нижней части ног и иногда на брюхе. Пятна на спине считаются пороком. Породистая беркширская свинья имеет небольшую голову с тонкими широкими ганашами, полную, с большим отложением жира шей (это обстоятельство, хотя и мало интересное для хозяина, требуется с точки зрения типичности), широко расставленные короткие ноги, широкую иглубокую грудь, по вертикальному диаметру превышающую высоту животного в локте, округленное тело, широкую заднюю часть с полными бедрами и высоко приставленный хвост, свернутый в колечко. Беркшир славится доставляемыми им окороками, но они при хорошем качестве обладаютъ одним пороком—слишком коротки. Мясо беркшира хорошого качества, гораздо более сочно, чем, например, у белых свиней (иоркширов, у которых оно суше), зато оно более грубоволокнисто, чем у последних, и только обилие мясного сока ставит мясо беркширапо качеству выше мясаиорк-шира. Менее благоприятным обстоятельством для беркшира, сравнительно с иоркширом, является то, что мясо его темнее; убойный вес у беркши-ров достигает 86—90%. Конечно, говоря о большей или меньшей сальности той и другой породы, необходимо иметь в виду одинаковия условия содержания их, так как большая или меньшая сальность и мясность свиньи зависят и от рода воспитания, и характера корма. При пастбищномъ содержании получается свинья более мясная, при стойловом, с применением более углеводного корма, наоборот, мы имеем более сальную свинью с большим количеством жира. Беркширская свинья сравнительно древнего происхождения. Она выведена в 1839 г., и честь получения ея принадлежит некоему Варингтону; но свое большое значение у заводчиков она получила только за последния пятьдесят лет. Главное хозяйственное различие между крупным иоркширом, как представителем культурной крупной белой свиньи, и беркширом, как типом средней пестрой ), кроме роста, заключается в том, что первая доставляет больше сала и притом подкожного, более ценится крестьянами и вообще в большинстве случаев на нашем внутреннем рынке, вторая же более мясная, представляет более ходкий товар для экспорта на большинстве более выгодных для нас заграничных рынков, в ней капитал имеет более быстрый оборот, и она лучше приспособлена к использованию нашихъ средних пастбищ, хотя и очень скороспела, вы-растает вполне в 9—10 месяцев. Многие хозяева убеждены, что из иоркшира легко получить более сальную или более мясную свинью путем соответственного воспитания и кормления: при усилении прогула подрастающого молодняк-и, при преобладании зернового корма, большом стеснении въ даче или совершенном исключении клубнеплодовъ и корнеплодов, будет в свинье развиваться мясность, подавляться сальность; при обратномъ характере воспитания и кормления наступитъ» обратное. Однако, таким путем только ослабляется указанное различие между крупной и белой свиньей и средней, но не уничтожается. (Ср. также свиньи, XXXVII, 466 471 и свинина, ХХВВИИ, 462.)

М. Придорогин.