> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Стремление осуществить эти требование вызвало несколько С

Стремление осуществить эти требование вызвало несколько С

Стремление осуществить эти требования вызвало несколько С .у., было придумано много инструментов, и раэнсобразных приборов. Наиболее совершенные из них и простые вошли в жизнь, широко и повсеместно применяются, другие — забыты. Всо применявшиеся и в настоящее время при», меняемые С.у. можно разделить на две группы:

/. С. у. с оглушением з. С. у. без оглушения.

При парвых способах, как указывает самое название, вызывают оглушение животного, нанося удар по голове или разрушая головной мозг. За границей (во франции,/ для этого применяли маску, названную по имени изобретателя маской Bruneau fpuc. 1), убойный штифт KUinschmidPa. патронный аппарат Hioffa и, наконец, тяжелые металлические колстушки в виде молотка на длинной рукоятке.

Маска надевается на голову и закрывает глаза, чтобы животное не видело подготовительных операций, а также и других убиваемых животных; в средине ее в лобной части сделано отверстие, в которое вставляется металлический стержень, при ударе в него пробивается лобная кость и разрушается мозг. Убойный шТифт Kleinschmidra представляет собою вид молотка, в котором ходит стержень; молоток приставляют ко лбу, ударяют по стержню, последний, как в маске Вгппеаи, втыкается в череп, разрушая мозг {рис. з~4). Патронный стреляющий аппа рат устроен в виде маленького пи столета, снабженного патроном,который от удара по капсюле взрывается, выбрасывает или пулю, или металлический стер, жень, почему про-I бивается лобная кость. Порох употребляется бездымный, лишенный запаха. — Применение перечисленных приспособлений быстро достигает цели, жи- Рисунок I» Убойная маскаВгипеащ вотное скоро Оглу- надетая на быка.

шается, смерть наступает быстро, но применение их в местах большого убоя хлопотливо, а главное при этом способе разрушается мозг, продукт, имеющий известную рыночную ценность.

В немецкой литературе имеются указания на то, что из всех «способов с оглушением“ лучшим должен считаться тот, при котором животное убивается патронным аппаратом {рис. /). В Германии избрана была комиссия для оценки различных С. у. с правом выдачи премий за лучшие способы; на рассмотрение ее было представлено около 200 аппаратов, из них около ’/по евсей конструкции принадлежали к патронным, и все премии были присуждены этим аппаратам, поэтому возбужден был вопрос о принудительном введении стреляющих аппаратов на всех германских бойнях, но мясники запротестовали, ссылаясь на то, что при убое этими аппаратами, будто бы, полного обескровливания не достигается, почему мясо теряет в своем внешнем виде и летом плохо сохраняется. Новая техническая комиссия, на рассмотрение которой был передан этот спорный вопрос, выска;. лась против заключения мясников и указала, что уб-й посредством стреляющих аппаратов целесообразен, так как при этом получается полное оглушение, немедленное прекращение рефлексов со стороны кожи и глаза и хорошее обескровливание туши, но в то же время заявила, что применение стреляющих аппаратов не имеет каких-либо особых преимуществ перед другими, чтобы стоило вводить их принудительным путем {рис. 6).

Более простой, но довольно грубый С. у. с оглушением состоит в том, что без особых приспо

Соблений наносится животному удар обухом топора в лобную или затылочную кость; если это делает ловкий, сильный человек, то животное тотчас же оглушается, теряет сознание, падает; в этот момент острым ножом перерезают дыхательное горло, крупные кровеносные сосуды (сонные

Рисунок 2. Убой лошади при помощи маски Вгипеаи.

артерии, яремные вены) и таким путем достигают быстрого обескровливания. Этот способ, не требующий никаких приборов и аппаратов, кроме топора и ножа, применяется по отношению к крупному рогатому скоту и лошадям по всей Рос--сии и Сибири в тех местах, где количество убиваемого скота сравнительно невелико. Такое широкое распространение его говорит за его пригодность в условиях деревенской жизни. Но на бойнях (см,) в России и за границей почти повсеместно по отношению к крупному рогатому Скоту применяется укол (удар) ножом в продолговатый мозг; для этого голова укрепляется низко, привязывается за кольцо в полу, нагибается так, что промежуток между затылочной костью и первым позвонком делается шире. Острый кинжал вершка 3 — 4 длиною с большой силой втыкают, направляя вниз и несколько вперед, причем пересекается прежде всего затылочная связка (становая жила), затем уже повреждается продолговатый мозг, животное падает, как пораженное молнией.Тотчас же после этого кожу на шее разрезают вдоль, немного отделяют, перерезают поперек шею, при этом ранят крупные кровеносные сосуды. На больших бойнях устраиваются особые прочные в металлических столбах приспособления; введенное для убоя животное просовывает голову между двух столбов под перекладиной на высоте 1—1/а арш., накинутая на рога веревка быстро закидывается на железный крюк в столбе, в этот момент рабочий — боец втыкает кинжал в затылок, и животное падает.

Этот С. у. носит название Русского, хотя он же применяется и за границей. Он не требует большой физической силы, а лишь ловкости, приобретаемой навыком. Но, несмотря на широкое распространение его, он все же далек от совершенства, а некоторыми признается даже жестоким, так как после укола в мозг животное, хотя и падает, но при этом судорожно бьется, что

Рисунок у. Убойный Н>пифм по Klein-schmid ty.

людей, не посвященных в это дело, заставляет предполагать, что животное испытывает боли и долго не теряет сознания. Многочисленные наблюдения на бойнях подтверждают, что при спешной работе кинжал иногда направляется прямо или немного кзади от черепа, а не вперед; в таком случае продолговатый мозг не задевается, а лишь отчасти повре-жаается спинной мозг, и тогда, действительно, судорожные сокращения продолжаются до тех пор, пока не отрежут голову.

С. у. без оглушения у евреев и магометан применяется давно, он состоит в обескровливании путем перерезывания на шее кровеносных сосудов и нервов, после чего рефлексы быстро прекращаются, и кровь хорошо стекает. Большой сторонник этого С. у. д-р Де.мбо в Ленинграде посвятил много труда сравнительной оценке С. у. с оглушением и без оглушения, в конечном результате он отдает предпочтение последнему способу, то есть еврейскому, находя его более совершенным, менее мучительном, вследствие быстрой потери сознания от обезкро-вливания мозга, и более целесообразный с точки зрения гигиены, так как обезкровленное мясо лучше сохраняется, становится более нгжным и вкусным, вследствие уменьшения воды и накопления в нем молочной кислоты.

„После перерезки крупных сосудов без предварительного оглушения, говорит Дембо} происходит судорожное сокращение мышц, более совершенное выдавливание крови даже из мелких сосудов. Так как кровь имеет щелочную реакцию, то выдавливание ее из мяса понижает эту щелочность и, таким образом, создаются неблагоприятные условия для развитая гнилостных микробов. Благодаря судорогам, в мясепроисхолитусиленное образование молочной кислоты, которая, соединяясь с солями калия и натрия.находящимися в мышцах, превращает их в кислые соли. Эти последние придают мышцам кислую реакцию, столь необходимую для созревания мяса, в то же время поддерживая процесс разложения мышц“.

Но при этом способе не устраняется то, против чего все время борются.

Подготовительные операции при ев рейском С. у. требуют известного, иногда продолжи тельного на больших бойнях времени (минут 10—15), потому что, согласно еврейскому ритуалу, у животного связываются ноги, оно валится на бок, голова поворачивается так, чтобы ожрала ь на рога и нос, после этого особый рез; к (шехет) гремя быстро один за другим следующу ми движениями идеально острого ножа перерезает ше.о почти до позвоночника.

Рисунок 4. Положение убойного штифта KleinschtnidVa при убое свиньи.

Мясо, годное в пищу, называется кошерный (правильным), негодное трефным (несъедобным). В пищу идет только передняя часть туши, кончая последним ребром, задняя—считается негодною.

Если бы удалось сократить до minimuma предварительные, иногда довольно длительные операции, то этот способ нашел бы широкое применение и среди христианского населения. Но набольших бойнях, где убивают много скота по еврейскому способу, один резак не успевает всюду, поэтому связанное животное лежит в ожидании очереди и видит других зарезанных, истекающих кровью. В 1885 году в России изданы были правила, которыми предписывалось „резку скота по еврейскому способу производить немедленно после повала животного, а снятие кожи с убитых начинать лишь после полного их обескровливания“, но провести это в жизнь было не так / ис. J. Положение патронного легко, поэтому все аппарата Sto/Ja при убог свиньи, недостатки еврейского способа продолжают существовать и доныне.

Магометане пользуются тем же способом, что и евреи. Животное связывают, валят, обращают голову на восток, произнося при этом соответствующую молитву.

Убивание без оглушения, то есть только перерезкою шейных сосудов, применяется к мелким животным—баранам. телятам, поросятам и свиньям. Операция на больших бойнях производится скоро, без излишних мучений: телята или бараны кладутся двумя рабочими на широкую скамейку, после чего третий рабочий перерезает шей почти до позвоночника, затем зарезанное животное за заднюю ногу (за Ахиллову жилу» подвешивается на крюк вниз головой, чтобы кровь лучше стекала.