Судак

Судак (на Дону сулла), Lucioperca sarnlrn, вид из сем. окуней, крупная промысловая рыба, по ценности идущая непосредственно за красной рыбой; по общему виду несколько напоминает щуку и достигает 1,3 м. длины и 12 килограммар. весу. Кроме мелких зубов, имеет на обеих челюстях по два крупных зуба, соответствующих клыкам. Спина зеленоватосерая, бока с 8—10 иоперечн. буроватосерымн пятнами. С.—одна из наиболее хищных рыб, питается мелкой рыбой, а также раками и лягушками; лучше развивается при устьях рек и на взморье. Зиму проводит в ямах. С.— полупроходная рыба, распространена по всей воет. Европе, от Эльбы и верхи. Дуная до Урала, и в Туркестане. Не боится соленой воды и поэтому встречается даже в открытом море (наир., в Каспии). Ловится в огромн.количествесвыше 10 млн.шт.) в низовьях Волги, Урала, Дона и Кубани. Продается в мороженом и малосольном виде, а также в сушеном (предварительно просаливается в ларях). Жир, вытапливаемый из внутренностей С., имеет нежный вкус, и поэтому идет в пищу. М. II.