> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Табак

Табак

Табак. 1. Т. и табаководство. Т. принадлежит к сем. пасленовых, к роду Nicotiana. Различаются два вида, служащие объектом культуры для получения курительных продуктов (смотрите курение), хотя и многие другие виды Nicotiana употребляются американскими индейцами для курения: настоящий Т., или просто Т., Nicotiana tabacum Т., дающий материал для приготовления курительного и трубочного Т., папирос и сигар, и крестьянский Т., или тютюн, Nicotiana rustica Т., дающий материал гл. обр. для приготовления махорки. Эти два вида резко различаются между собой, и только благодаря тому, что форма потребления их продуктов одинакова, они в просто-речьи смешиваются по названию, так что слово Т. служит, в сущности, заменой слова курево, или курительный продукт. Т. (настоящий и тютюн) употребляется также для нюхания и жевания. Вообще же говоря, тютюн дает продукт более грубый, почему в нашем законодательстве он называется еще низшим сортом Т. Менее известен N. alata v. persica, или персидский кальянный Т., тумбеки, продукт которого употребляется для курения в наргиле или кальяне.,

И с т о р и я. Родиной Т. является, по всем данным, Центральная Америка,где при первом же посещении европейцы познакомились и с употреблением Т. в виде курения. Термин Т.—несомненно, европеизированное слово американского происхождения. Этим словом американские индейцы наливали вилкообразную трубку, из которой через поздри они курили скрученные листья Т. Itomano Рапо (1497) и Hernandez de Oviedo (1535) сообщают, что индейцы называли табачное растение к о х об а. Другие старинныо названия Т.— квохпельт, сайри, а тютюна—пнциетль, пицнельт. Латинское название Nicotiana произошло от имени французского посла в Португалии, Jean Nicot, приславшего Екатерине Медичи около 1560 г. в качество целебного средства табачный порошок, правильнее — порошок тютюна. Поэтому вначале Т. назывался посольской, меднцейской травой, или herba Nicotiana. В конце XVI и в начало XVII веков Т. бистро распространился по всей Европе, несмотря на враждебное отиошение к нему со стороны духовныхи гражданских властей, налагавших на курильщиков весьма суровые наказания, вп;ють до смертной ызни (в Турции), вырывания ноздрей (в России) и прочие Европейцам было настолько чуждо курение, шоханио и жевание Т., связанные при приучепин к этому употреблению с плеванием, рвотой, одурением, что этот оычай казался дьявольским. Наши старообрядцы и до этого времени считают Т. чортовой травой. Тем не менее привычка к употреблению Т. распространялась очень быстро, и в настоящее время нет ни одного цивилизованного или .дикого народа, ни одного общественного класса, среди которого не было бы развито курение. (О влиянии кгреаил Т. на человеческий организм см. курение).Распространению Т. способствовало такжо и то, что привычка к курению была признана многими государственными доятелнмн настолько сильной, что из пес можно было извлечь выгоду для казны, вводя налог па курение. Это оправдалось и действительности, и в настоящее время все государства гак или иначе, в виде пошлины, акциза или государственной монополии на фабрикацию Т., извлекают немалые от пего доходи (смотрите табачное обложение).

Продукты Т. и т ю т ю и а. Растения Т. и тютюна культивируются для получения наркотических продуктов в листьях, а для тютюиа иногда и в стебле. Наркотические свойства Т. и тютюна обязаны присутствию алкалоидов, гл. обр. никотина ( л( J. Кроме никотина в Т. найдены и другие алкалоиды (ннкотеи .. никотеллнн, пикотимин, пирролидип и др.). Но для курения необходимо также, чтобы эти продукты отличались горючестью (способностью тления боз пламени), особой ароматичностью дыма и так называемым вкусом, то есть свойством определенного воздействия на слизиетыо оболочки рта и носа. Ощущение, получаемое при курении, слагается из многих отдельных воздействий на нервную систему, которыо образуют то, что понимается под термином «табачный букет». В зависимости от «табачного букета» и продукты различного происхождения сильно в арии ру ют, так что в торговле принято делить все курительные продукты на различные типы, отличающиеся как по применимости их для того или ипого рода фабричных изделий, так и по ценности сорта каждого рода изделий. При фабрикации изделий букет еще более усложняете» смешиванием продуктов различного происхождения.

Классификация .курительного сырья. Продукты курительных растений в практике делятся на тип ы, причем под типом попимается такая совокупность курительных продуктов, кот рая по ясно заметим внешним и внутренним свойствам определенно отличается от других и служит для приготовления какого-либо определенного рода изделий. Для получения данного типа необходимо выбрать подходящую расу (породу), культивировать ее в определенных местных условиях определенными приемами культуры и урожай подвергать специальной обработке. Типы, с одной стороны, по степени своих качеств делятся более дробно на классы, а классы на сорта, а с другой стороны—но степени варинрования своих характерных особенностей могут соединяться в группы. Образование классов одного и того же типа обусловливается природными особенностями растений, дающих варпнрующие по качества» продукты в силу присущей растениям организации. Так, одно и то же растспио дает много листьев с различными степенями одних и тех же свойств. Сорта продуктов типа обусловливаются гл. обр. переменными условиями погоды и технических приемов приготовления. Так как для одних и тех жо изделий могут годиться разные типы, то все типы,пригодные для одного рода изделий, могут соединяться в группы типов. Н&пр., для восточных папирос могут применяться различные типы восточных Т., как македонский дюбек, греческий альмпро, русский сухум и прочие Может быть группа только русских восточных типов, группа македонских, греческих, болгарских и так далее Какой-либо строго определенной классификации и стандартизации курительных продуктов (листового Т., махорочного сырья) по существует, по попытки к этому делаются в Соединенных Штатах, а для русских Т.—в СССР гри ВСНХ. ф

В грубых чертах деление Т. па группы и типы может быть представлено так (смотрите ст. 019 50).

Американцы свои Т. классифицируют очень дробно. Группы, или, по их номенклатуре, классы (первые три по признакам сушки): 1. трубо-огневые типы: тины 11 — 14; 2. открыто-огневые типы: 21—25: 3. типы полдуга-пой сушки: а) светлые: 31,32; б) темные; 35 — 37. (Вто-

А. Сигарныепокровныесуматрские, яванские, сидлифы и так далееподлистныепенсильванские, массачусетские и так далееи а ч и и к о в ы егаванские, бразильские, циммер-спаниш и так далее

Б. Папиросные

		в 0		сточные 1						американские (брайт) , I
основные			греческие		болгарские		русские		вирджнпня, сев. каролина и так далее
I басмамакед. дюбеки, драма и так далее		баган-баглимакед. перенчан, малоаз. самсуны, трапезупты, бафра		воло, альмиро аргос, кирннди и так далее		багап-багли. перенчан. басма, тонгас и так далее		дюбек, америкап, кубанские, сухумские и так далее

В. Мануфактурные

Трубочныежевательныенюхательныеварпиас мернленд и др.

бэр и ей внрджиния дар ки др. и др.

рыв три по признакам применения для изделий); 4. <игар-но-начннковыв типы: 41—4G; б. подлистпо-еигарные типы: 61—66; 6. сигарно-покровные типы: 61 — 65, и, наконец,—смотанные типы.

Русские тютюны могут быть разбиты па четыре группы: а) махорки; б) бакуны; в) желтые тютюны; г) азиатские тютюны (коктумбекп, колмак, манчжурка и так далее). Стандартизированы три типа махорки: а,) украинские махорки; ал) среднерусские махорки; а-,) махорки немцев Поволжья.

Что касается русских папиросных Т., то стандартизация их ещо не проведена. Можно наметить следующие восемь основных типов: а) ялтинский дгобск; б) южно-бережский америкап; в) крымский америкап; г) кубанский; д) майкопский; о) береговой; ж) сухумский самсуп; в) сухумский трапезу пт.

Классы русских Т. могут быть установлены так же, как и других Т. восточного типа, по положению листа па стебле. Высшими следует считать верхние пояса листьев. Пояса издавна носят у пас турецкио названия: торук, топе, уч (верхушка); торук алты, уч алты (подверхугака); аиач (сродиио); орта-сары, хатлама, дыб (нижние).Сорта

(от первого до третьего или четвертого) устанавливаются но признакам зрелости, цвета и общего гармонического развития листа. В практике признаки класса и сорта смешиваются в неопределенной системе номеров: 10, 20, 30, 40, 60 и 60.

Введенный в действие стандарт махорочного сырья основан па различиях в способах обработки, содержания ствола (бадылья) и внешних признаков сырья. Деление проведено на типы и сорта (без классового деления).

Оценка курительных .продуктов. Гл. обр. применяется оценка но внешним признакам сырья, пробой па курение и в некоторых случаях па горючесть. Горючесть, или способность тлеть бея пламени, определяется по числу секунд тления от момента зажигания. При этом можно различить четыре зоны тлеющего Т.: 1) вола, 2) огонь, 3) обугленпая допа и 4) обугливающаяся дона. У хорошего Т. зоны 2—4 должны быть как бы слиты и «дну линию.—В настоящее вр-мя на наших фабриках вводится оцепка и по химическому составу. По наружному виду оценивают форму листьев, цвет, блеск, строопио листа, маслянистость, величину листа, тслоспость, гладкость, эластичность, плотиость прочность, а также душистость и проч.

Химический состав. ВТ. и тютюпе содержатся зольные вещества и оргапическпе вещества, сгораемые и летучие. В золе Т. по R. Kissling’y содержится:

		100 ч. сух. лист, содержат чист, золы				100 частей золы					содержат:
	к «3 изыо 5°, о			н Я Я яо S9, оу.		| Извести СаО		О Я вяп © я Я		d Я Я Ч © Я m = о“ из S’ оь.		КИСЛОТ!.!				ояс“ X
Фосфоры. РА		оя О. « © О ОМ		яоя 7. а.О ~ W
Вере ш.		17,2		29,1		3,2		36,0		7,4		2,0		4,7		6,0		5,8		6,7
Максим.		23,0		52,7		11,1		54,3		15,7		13,1		10,4		12,4		32,4		7,6
Ми ним.		8,5		11,4		0,0		18,1		0,7		0,0		1,2		1,8		0,3		0,4

По этим анализам табачные листья оказываются особенно богатыми известью и окисью калия. Горючесть Т. более или менее зависит от богатства листьев содержанием кали и от малого содержания в них хлора. Но, кроме того, она зависит от структуры листа (нежная лучше) и от некоторых органических соединений. Из весьма сложного состава сгораемых и летучих веществ Т. можно указать на следующие главнейшие: 1) вода; 2) кислоты: азотная, яблочная, лимонная, щавелевая, i уксусная, дубильная; 3) основания: а) аммиак; б) пико- I

Тин и другие алкалоиды; 4) индифферентные вещества клетчатка, крахмал, сахара, амидосоедипения, белки, пектины, смолы, эфирные масла, воск, пигменты и пр Значение их для качества Т. в настоящее время па фабриках СССР (папр., Ленинград, таб. треста) более или менее выясняется путем сравнительных анализов различных сортов листового сырья.—Главным действующим началом в Т. является никотин. Но KOui’y в Г содержится никотина от следов до 7,96%, в среднем 2,09%. Никотин, как основание, может быть в Т. связан с нелетучими кислотами в соли никотина, но он может быть в соединении и с летучими кислотами, а также, повпдимому, находится и в свободном состоянии. По крайней море анализ открывает свободные основании в табачных листьях. Никотин производит особое наркоти ческое действие, которое у курильщика вызывает вкус большей или мепыпей сытости (сытный вкус) от курения: свободные же основания действуют раздражающе на горло (горлодерный вкус). Белки при сгорании образуют дурнопахнущие и горькие на вкус продукты. Им противоположны углеводы, большое %-ное содержание которых всегда сопровождает хорошее качество Т. Отношение содержания углеводов к таковому белков бывает выше у Т. высокого качества. Летучие э ф и р-пые масла содержатся в Т. вообще в ничтожных количествах, по так как они придают листьям пахучесть (пушистость), то причисляются к важным для качеств“ веществам. В голыием количестве содержатся смолистые вещества, табачные смолы. Из составных частей табачных смол резееы (спирты) отличаются приятным запахом и при горении дают аромат дыму, смоляные же кислоты пахнут неприятно. 1Го %-вое содержание и кислот возрастает с достоинством Т.. так что следует полагать, чтг вместе со спиртами они образуют наподобие сложных a<Jii ров соединения, при сгорании образующие аромат таб я» ного дыма. Эфирные же масла для ароматичности дыма могут иметь только олабоо значение. На горючесть могу7 влиять органические кислоты и амиды благоприятно, белки же, смолы и соли аммония—неблагоприятно.

Для примера приводится анализ лаборатории Лев гос. таб. треста (К. А. Т а и и о и о).

		% влаги.		Свободныеоснования.					В сухом Т. содерж.									Отношение углеводов к белкам.		я г: я О ||| !§§ о и Я в ЁйаР £||§ 1ё8Б — Ы 35 О я о я
В млгр. серной кислоты на 1 гр. образца.		Перечисл. на % никотина в образце.		Никотин.		Сумма углево- 1 дов, перечисл. на глюкозу.		Белковыйазот.		яиз S И		Зола.		Аром, в Я яфа 4> Си		эщества © 3 3 g и § 2 о Z о 2
Высокий сорт изд.		8,04		0,403		0,13		2,10		17,53		1,29		8,06		13,66		3,92		2,43		2,17		16,2
																		6,35
Низкий сорт пздел.		8,76		1,253		0,41		2,03		8,28		1,87		11,69		18,54		3,68		1,90		0,71		6,4
		1																бЛ>8

Высокий сорт отличается от низкого меньшим содержанием никотина, свободных оснований, белков и золы и большим содержанием углеводов, смол, а также большим отношением между углеводами и белками и между никотином и свободными основаниями.

Нельзя, однако, считать, что химический анализ уже дает абсолютные данные для суждения о качестве (Г., так что дегустация (проба на вкус) сохраняет еще свое значение и по сие время.

Ботанические данные. Т. и тютюн, принадлежа к роду Nieotiana, отличаются морфологическими признаками. Опыты междувидовой гибридизации этих двух видов показали, что наследственные различия нк гл. обр. заключаются в следующем: 1. Т. имеет цилиндрический (округлый в разрезе) стебель, тютюн имеет болео или менее граненый стебель. 2. Листья Т. более нежны по строению, чем тютюна. Основание листьев Т. сидячее или черешковое, по черешки с окрыленпем, у тютюна мясистые листья имеют пеокрылевный черешок. В. Волоски Т. на стеблей листьях головчатые,у тютюна—

головчатые, болое короткие, и простые, более длинные. 4. Цветок у Т. воронковидный, у тютюна — вздутый, бокальчатый, причем трубка не имеет воронки. 5. Цвет отгиба венчика Т.—розовый или красноватый, у тю-псна — желтовато-зеленый или желтый. 6. Волоски на венчике Т. головчатые, у тютюна—просшо, направленные к основанию. 7. Пыльники Т. с волосками, у тютюна— голые. 8. Тычинки у Т. прямые, у тютюна—изогнутые. 9. Нектарники Т. бледно - оранжевые илп грязножелтые, у тютюна — красные. 10. Зев венчика Т. открытый, у тютюна — перетянутый. 1. Семена Т. значительно мельче, чем у тютюна (С. А. Эти). Оба вида дают очень много культурных рас, систематика которых не выработана.

Сорта Т. в СССР. В Союзо культивируются гл. обр. расы, продуцирующие восточный тип табачного сырья. Их принято долить на 2 группы: басм А—с сидячими листьями; баши-баглн—с черешковыми листьями. Общие их свойства состоят в способности давать в cvmico на солнце болое нлн мснсо желтый продукт,и,при иодходящих условиях культуры, листья пебольгаой величины. Из басмА у нас культивируются три сорта: д ю б е к многоднстный сорт о наиболее мелкими листьями, ам ер и 1с а и — крупное растение с скриппчиообразнтш, более крупными листь ми, увгуше т— малолистное растение с широкими листьями, охватывающими стебель. Из баши-багли также культивируются три сорта: траиезунт — с более крупными и длинными листьями, не особенно многолистное; с а м с у и —многолист“ яое растение с более мелкими и плотными листьями; г ы к-к у и а к — очень густолистное растение с листьями промежуточной величины, формы и ткани. Из сигарных сортов в СССР культивируются гундий, дсвицкий и немецкий.

Всо тютюны в России и на Украине можно разделить на 3 группы: махорки, дающие велений продукт иногда с бронзовым отливом; б а к у и ы, дающие продукты от к< ричневого до почти черного, напоминающие сигарный цвет; ш вице и т, дающие продукты желтого цвета разных оттенков, напоминающие восточный тип Т. Морфологические различия этих групп и сортов в продолах группы недостаточно изучены. По некоторым данным (М. Д. Ренский) у махорок (украинских) более широкие листья и более короткие черешки, чем у бакуноп. Шпицент обладает способностью желтеть на корню и имеет чисто-желтый цветок.

Культура Т. и тютюна. Среда (климат и почва). Как все растения, дающие вкусовые продукты, Т. и тютюн оказываются черезвычайно чувствительными к сложным влияниям природной среды, от которых зависит их вкус (букет). Тин продукта в большой меро отражает влияние этих условий. У нас папиросный тип удается хорошо только в местах, близких к Черному морю, а махорка — преимущественно на Украине. Папиросный тип требует солнечной, почти бездождной погоды, при достаточной влажности воздуха, особенно для сортов басмА. Баши-багли в этом отношении менее требовательны. Почвы, наиболее пригодные для папиросного тииа, но должны быть очень богаты питательными солями, но богаты известью и кали и бедны азотом. Махорка тоже требует жаркого и сухого лета и разводится на очень богатых почвах, достаточно влажных (вблизи водоемов).

Приемы культуры состоят в подготовке почвы, удобрении, выращивании рассады, пересадке, мотыжении, иершкованни и пасынковании. Оба вида разводятся преимущественно на особых плантациях и редко в севообороте. Эти плантации должпы тщательно обрабатываться, чтобы получилось прочное рыхлое строение почвы. Под Т. папиросного топа плантации удобряются таким образом, чтобы получился избыток кали, но мало азота и не было недостатка в фосфорной кислоте. Махорка же тробуот больших масс органического удобрения, так как это увеличивает содержание углекислоты в воздухе, благодаря чему продуцируется большая масса листьев и стеблей. - Как Т.,так и тютюн разводятся рассадой. Посев семян производится па открытые грядки или же в прикрываемые грядки и парники. Исходы имеют черезвычайно мелкие размеры и требуют для готовности к пересадке времени от 3 до 6 недель. В это время табачинки имеют 4 — 6 листьев. Махорку сеют иногда и прямо на плантацию (с о я и к а). Весьма ответственной работой является пересадка рассады па плантацию. При этом требуется соблюдение определенных расстояний как между рядами, так и в рядах. Сеянку прореживают и па пустые места подсаживают из тех же рядов сеянки. Чем больше площадь питания, тем больше развипаются отдельные растения, но с площади урожай получается больше при густой посадке. Так как и качество листьев меняется в зависимости от густоты стояиия растений, то для каждой местности и каждого сорта растений требуется определенная густота посадку, )1отыжение плантаций имеет целью уничтожение сорных трап и разрыхление почвы. Специальными приемами табачной культуры являются: вершковаипе и пасынкование. Первое состоит в обламывании верхушек растений вместо с соцветиями, а второе в обламывании боковых побегов, вырастающих в пазухах листьев. Обо работы имеют целью уничтожить органы, отвлекающие от листьев пластические вещества, чем достигается накопление большей сухой массы в листьях. И в данном отношении эти приемы вариируют в зависимости от местных условий и от типов Т. Для более грубой махорки оставляется мепыло листьев, и пасьню-вание производится чаще, чем для более нежного наиироспого типа Т. При этом и содержание никотина более увеличивается у низко вершковапных растений, чем у поздно и высоко вершкованных или вовсе невершкован-ных. Никотин, по некоторым данным, является запасным азотистым веществом в Т., идущим на построение белков.

Т. и махорка страдают от многих болезней и вредителей. Весьма распространена функциональная болезнь рябуха, состоящая в образовании бурых рассеянных но листу пятнышек, постепенно превращающихся в омертвевшие ткани. Из грибных паразитарных болезней следует указать па два вида корневой гнил и (Pythium de Baryanum и Thielavia basicola), повреждающие рассадники, пепелицу (Erysipbs lamprocarpa), поражающую листья на плантации,» мокрую гниль (Sclerotinia Libertiana), поражающую стебель и другие органы. Весьма серьезной болезнью и довольно распространенной у пас на Кавказе является заразная «мозаичная» болезнь, состоящая в том, что па листьях образуются более бледные пятна вперемежку с более темно-зелеными. Такие листья дают плохой продукт по вкусу, причем листья всегда остаются несколько влажными («мантарь»). Из насекомых следует указать па озимую совку, медведку, проволочных червей, преимущественно вредящих корням, и на трипе, поражающий листья («пас»).