> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Толокно

Толокно

Толокно, старинный русский мучнистый пищевой продукт, приготовляемый из запаренного овса. Лучшее

Т. получается из шатиловского овса (смотрите XXX, 468/69), высушенного на овине или на зерносушилке. Очищенный от всяких примесей, овес вымачивается в течение 15 — 20 часов и затем помещается в хорошо вытопленную русскую печь (температура печения хлеба) на сутки, где он запаривается, слегка поджаривается и получает приятный аромат. Затем его опять высушивают в печи. На мельнице овес обдирают, и полученные чистые зерна (,ядрушки“) размалываются в очень тонкую муку, которая выходит из-под жерновов еще горячей. Это и есть Т. (ср. солод). Выход— 50-60% от неочищенного овса. Химич. состав: воды — около 10%, белков — около 17, 5%, жира —до 7%, клетчатки — 2, 5%, золы — 2,6%, безазот. веществ — около 56%. Усвояемость — 68%. Т. должно иметь однородный, слегка желтоватый цвет и приятный запах. Плохая обдирка зерна, неравномерная запарка его или примесь ржи значительно ухудшают качество Т. При лежании Т. жир прогоркает. Лучшим Т. считается вятское. В крестьянском хозяйстве (особ. Приуралье) из Т. готовят тюрю, похлебки с квасом и молоком, а кроме того Т. прибавляют для улучшения вкуса к моченым ягодам и так далее Лекарственное применение Т. такое же, как и овсяной крупы: для выздоравливающих. слабогрудых, истощенных.