> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Томат

Томат

Томат, Solatium lycopersicum L., принадлежит, как и картофель, баклажан, а равно черный и сладко-горький паслен, к роду пасленов {см). Т.—растение однолетнее, травянистое, образующее ветвящийся куст, достигающий до 21/г м. высоты. Стебель в молодом возрасте сочный, мягкий, хрупкий, впоследствии упругий, твердый. Листья неравномерно перисто - рассеченные, у отдельных сортов значительно варьирующие. Соцветие — внепазушный простой или сложный завиток. Цветы расположены в очередном порядке, колесовидные, 5-тн- или более раздельные, желтого цвета. Плод—двух- или многогпездная ягода, разнообразной Формы (округлой, сливовидной, грушевидной, плоской), окраски (красной, желтой, пурпуровой) и величины (обычно от 40 гр. до 1,2 килограммар.). Т. — южно-американского, подтропического происхождения. Наименование его древне-мексиканское (ацтекское), перешедшее во все европейские языки. Синоним Т. помидор (итальянок, pomodoro, золотое яблоко). Европейцы перенесли его в Европу в начале XVI в Распространение Т. шло первые столетия очень

Туго и развилось только в XIX в В России культура Т. началась приблизительно лет 70 тому назад, с юга на север, и дошла в настоящее время до Мурманского, побережья.

В зависимости от климатических условий и порядка Ухода плодоношение колеблется от 1 до 6 килограммр. на куст. Т. требует от дня посева до дня поспевания первых плодов 95—100 дней. Семян приходится около 400 зерен на грамм. Всхожесть опй сохраняют 5— G лет. При темп. 17—18° всходы показываются через 5—6 дней. Посев производится, в зависимости от климатических условий, а равно от того, добиваются ли более раннего плодоношения или нет,—в парнике, или в теплице, или на рассаднике; возможно производить посев и в комнате. Посев следует производить за 50—60 дней до высадки растений на место. В это время они обычно имеют первые бутоны. В общем Т. на почву неприхотлив. Лучше для него старая огородная, находящаяся в длительной культуре почва. Главнейшие условия успешности культуры заключаются в тепле: чем его больше, тем созревание происходит быстрее и плодоношение обильнее. В южных местностях Т. ведутся без подвязки; в более суровых местностях или при интенсивности культуры растения привязываются к колу. Важное значение имеет ограничение побегов подрезкой. В соответствии с этим культура может выражаться в одноствольном, двух-, трех-ствольпом (или больше) порядке ведения растений. Чем больше стволов, тем плодов больше, но при этом уменьшается их размер. Плоды могут сниматься в полуспелом—побелевшем или пожелтевшем виде и ..дозариваться1-, то есть доводиться в тепле до состояния полной спелости. Ценятся сорта: скороспелые, крупные, гладкие (без борозд), округлой формы. Для маринования или солки в мелкой посуде предпочтительнее являются плоды мелкие, шаровидной, либо грушевидной или сливовидной формы. Для удовлетворения личных потребностей одной семьи достаточно иметь 100 кустов, с которых возможно собрать I1/ центнера Экономическое значение Т. у нас громадно.

На юге все рынки наводняются плодами их. К северу подвоз увеличивается ежегодно; В Москву в 1913 году было привезено 50 вагонов, а в 1921 году 286 вагонов. В большом количестве плоды перерабатываются в пюрэ, которое вошло во всеобщее употребление. Урожай Т. колеблется, в зависимости от климатических условий, характера течения лета, copra, порядка культуры и других факторов, от 200 до 400 центнеров с гектара. При ведении Т. в больших масштабах они требуют приблизительно столько же рабочих часов лошадей и людей, как репчатый лук. О питательном значении Т. см. XXXII, 224, и XLIII, 425.

Лите ратура. Дмитриев, „Т. и его культура“, 1925; Мацкевич, „Т.“, 1926; Рытое,,Т., их культура, консервирование и переработка“, 1926; Харузин, „Т. в средней полосе“, 1926.

А. X.