> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Фасоль

Фасоль

Фасоль (Phaseolus), род из сем.

МОТЫЛЬКОВЫХ, травы, часто вьющиеся, листья перистые, обыкновенно тройчатые; усики и приценки совершенно отсутствуют. Около 1Б0 видов, распространенных преимущественно d теплых странах. Обыкновенная огородная Ф., Ph. vulgaris, с белыми, тоже розовыми цветами и прямыми бобами разводится в массе культурных сортов, высоких, низких и иевьющнхея; бобы употребляются в пищу в незрелом состоянии. Хнм. состав зрелых семяп: ll,3t°/o поды, 23,w0/0 белков, l,0/® жиро, Б5,л>° 0 безазотистых веществ (крахмала и прочие), 3,° 0 клетчатки, 3,м% минерал. веществ. Мука подмешивается к хлебу, а также употребляется для приготовления питательных препаратов. Вследствие богатства белков, веществами и крахмалом Ф. высоко ценится веготарнан цами. Турецкие бобы, Ph. multillorus, о огиениокрао-ными цветами и изогнутыми бобами; семена гвязно-красные или темпофиолетовые пятнистые. Т. б.— часто разводимое неприхотливое, высокое, вьющееся растение, употребляется для украшения беседок, террас и прочие Родина огородной Ф. неизвестна; одпг сорта, вероятно, из Ост-Индии, другие из Ю. Америки. Ф. славилась еще у древних римлян, как вкусное кушание, а мука применялась для изготовления косметического снадобья, lomentum, которое играло роль нашей рисовой пудры. М. Н.