> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Физиологическое действие фактора В
Физиологическое действие фактора В
Физиологическое действие фактора В. Как выше было сказано, отсутствие в пище В. В является причиной заболевания людей бери-бери (например, при преимущественном питании полированным белым рисом). При тех лее условиях у птиц развивается аналогичная картина заболевания. В основе болезненных расстройств в обоих случаях лежит множественное поражение периферических нервов (полиневрит). Кроме того, наблюдения над ростом молодых крыс показали, что дли правильного их развития необходимо достаточное количество в их нище В. В. О присутствии этого В. молено также судить по его благоприятному действию на размножение дролслсевых клеток. Последний способ (Funk’an Dobin’a) состоит в том, что по прошествии определенного срока роста дролслсевых культур измеряют количество осадка, состоящего из дрожжевых клеток, в специальных пробирках с капиллярной трубочкой на дне, подразделенной на миллиметры. Он особенно удобен, так как дает результаты улсе через 20 часов. Но еще но доказана идентичность В., действующего лечебно при бери-бери, и В., стимулирующих размножение дролежовых клеток, а молсет быть и рост организма. Наоборот, всо более накопляются факты, говорящие против их толсдественностн. Так, при нагревании экстрактов из дролслсей при 120° в течение 2-х часов их лечебное действие при бери-бери теряется, но еще сохраняется стимулирующее действие на рост молодых белых крыс. Далее, из аутолизированных дролслсей молено некоторыми способами целиком осадить В. В;
вещество лее, стимулирующее рост дрожлеей, прм этом остается в растворе и выпадает лишь при дальнейшем прибавлении адсорбента. По этому некоторые авторы различают в дролслсах два В.: фактор В, действующий лечебно на бери-бери, и фактор D, стимулирующий рост дрожлеей, а молсет быть и организма животных. Но несомненно, что фактор В обладает специфическим, характерным действием, котороо но молсет быть заменено ничем другим, почему выделение его в особую группу является вполне обоснованным. Funk выделил из сухих дролслсей вещество весьма богатое В. В, кристаллизующееся в виде тонких игол с постоянной точкой плавления при 223° и имеющее формулу С-о Ни Оэ Ns. Эта фракция со-дсрлсит никотиновую кислоту, которая, однако, в чистом виде совершенно лишена лечебного действия при экспериментальном бери-бери.
Антискорбутический В., или фактор С, находится в свелсих овощах (в особенности в капусте, томатах, свекле и салате), а ташке в большом количестве в соко лимонов, апельсинов и земляники. Из других продуктов значительное количество В. С содер-лсится в коровьем молоке и яичном желтке. Молоко кормящей лсенщнны, .при правильном питании последней, всегда содорлснт достаточное количество В. С. В. С растворим в воде и 95° спирте, слабо адсорбируется и отличается сравнительно малой устойчивостью. Ужо продоллситсльное хранение, далее в хороших условиях и сушка овощей и фруктов ослабляет и далее разрушает В. С. Тем более вредно действие высоких температур. Так, сок капусты теряет па 70% свое анти-скорбутическое действие при нагревании в течение часа до СО0, на 90%— при нагревании в течение часа до 90°, и на 70/о — при кипячении в течение 20 минут. В листьях капусты В. С более устойчив, равно как в соке лимонов, который выдерживает нагревание в течение часа до 110°. Такую устойчивость приписывают присутствию в соке лимонов лимонной кислоты (до 7°/о). Вообще В. С в различных продуктах да-далеко не одинаково чувствителенк действию высокой t°, высушиванию и сохранению впрок. Так, белая капуста, высушенная при 37° и сохраняемая в эксикаторе, удерживает свое антискорбутпческое действие в течение 13 месяцев; сок апельсинов и лимонов, выпаренный возможно быстро в вакуумаппарато при t° 75—80°, действителен в течение С месяцев и т. и.
Кроме скорбута недостаток В. С вызывает у детей болезнь Барлова. Содержание В. в различи, продуктах.
Данные взяты из таблицы Funk’a („Dio Vitamine“, 2 изд. 1922 г., стр. 227 и след.), составленной по исследованиям многих авторов. Пуль обозначает отсутствие В.,—отсутствие исследований; количество плюсов обозначает степень содержания В. (четыре степени).
|
Продукты |
А вптамип |
О витамин |
С вптамип | ||||
|
Оосс. |
4 |
++ |
0 | ||||
|
Ячмень |
0 |
4 4 |
— | ||||
|
Ржапой хлеб. . . |
0 |
++ |
_ | ||||
|
Пшеничпый хлеб . |
— |
о |
— | ||||
|
Пшеничные отруби |
— |
++ |
_ | ||||
|
Рисовое зерно. . |
0 |
++ |
— | ||||
|
Рис полированный (белый) |
0 |
0 | |||||
|
Зерно маиса. . . |
+ |
+ + + |
— | ||||
|
Маисовая мука . |
— |
4 |
_ | ||||
|
Гречневая крупа . |
— |
о |
_ | ||||
|
Бобы сойн |
+ |
++ + |
— | ||||
|
Горох |
— |
+++ |
— | ||||
|
Гороховое пюре . |
— |
4 4 |
— | ||||
|
Чечевица |
— |
++ |
— | ||||
|
Бел. капуста сыр. |
4 |
4 |
+++ | ||||
|
Картофель сырой . |
— |
— |
4 4 4 | ||||
|
Картофель варен. |
4- |
++ |
4-4 | ||||
|
Томаты сырые. . |
+ -f |
4 4 |
+++ | ||||
|
Шпинат сухой. . |
4 4- |
+++ |
— | ||||
|
Салат. |
+ |
+ |
— | ||||
|
Апельсиповын сок |
е |
++ |
++++ | ||||
|
Лимой |
— |
++ |
+ + -Н- | ||||
|
Яблоко |
4 |
+ | |||||
|
Оретп |
+ е |
44 |
— | ||||
|
Миндаль |
+1 |
++ |
— | ||||
|
Каштаны |
— |
++ |
— | ||||
|
Солод |
— |
++ |
4 4- | ||||
|
Пиво. |
0 |
0 | |||||
|
Дрожжи (иивные). |
е |
+.+++ |
0 | ||||
|
Дрожжи (хлебные) |
— |
+ |
— | ||||
|
Молоко сырое. . |
— |
4 |
4- | ||||
|
Масло |
+++ |
о |
- | ||||
|
Яичный желто“ . |
+ 4- |
++ |
— | ||||
|
Печень быка. . . |
— |
+++ |
+ | ||||
|
Почкп И печепь свиные |
+ 4 |
++ |
- | ||||
|
Свиные мозги. . |
— |
+++ |
— | ||||
|
Свиной жир. . . |
+ |
О | |||||
|
Бараний жир. . |
++ |
— |
— | ||||
|
Жир рогат, окота |
4- |
— | |||||
|
Рыбий (треск.) .кнр |
++++ |
— |
и | ||||