> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Физические и химические свойства Ф

Физические и химические свойства Ф

Физические и химические свойства Ф. — Ф. представляют собою типичные коллоиды, (смотрите белки, VII, 330). Они обладают значительным сродством к воде и образуют с ней так называется лоленые растворы, в которых иод ультрамикроскопом видны взвешенные частицы. Осмотическое давление ферментных растворов очень слабо, и вследствие этого они слабо или вовсе но диализируют сквозь полупроницаемые перепонки. Важнейшая особенность ф„ обусловливаемая их коллоидальным состоянием, — эго их способность адсорбировать на своих коллоидальных частицах вещества, находящиеся в растворах. Адсорбцией анионов они могут зарялсаться отрицательно, адсорбцией катионов—положительно по отношению к растворителю. Упомянутая выше способность Ф. образовать иро-мелсуточныо соединения с субстратами в первую очередь рассматривается, как явленно адсорбции. С другой стороны Ф., в свою очередь могут адсорбироваться на поверхности твердых тел. Этим свойством пользуются для выделения Ф. из растворов. Как и другие коллоиды, Ф. выпадают из их водных растворов при действии органических растворителей, которые, как спирт, ацетон и др., сами растворимы в воде. Выпадение происходит здесь вследствие более или менее полного отнятия воды от коллоидальных частиц. По этой лее причине Ф. выпадают при действии концентрированных растворов солей, ясадных к воде.

Характерным для Ф. являотся их термолабильность, т. е. их свойство терять свою активность при нагревании их растворов до 60 --100°, и это считается единственной особенностью, которой Ф. отличаются от неорганических катализаторов. Но этот критерий имеет только относительную ценность, так как термолабильность Ф. зависит от целого ряда факторов, которые не могут быть причислены к основным свойствам Ф. В сухом виде Ф.переносят температуру в 120 — 150° без значительного уменьшения их активности.

Химическая природа Ф. остается до этих пор еще совершенно неизвестной. Несмотря на то. что применением усовершенствованных методов очистки удалось повысить активность, следовательно и чистоту, ферментных препаратов в сотни и далее тысячи раз, до этих пор но установлено, к какой категории химических соединений принадлежат Ф. Принято считать, что они являются отдаленными производными белковых веществ. Они всегда содержат азот, но не дают типичных реакций на белковые вещества.

Распространение и выделение Ф. — Ф. образуются только в теле лсивых клеток. Их деятельность необходима для лсизненного процесса, но она проявляется ими и вне живой клетки. Большинство ф. встречаются улсо в простейших одноклеточных организмах. Мелсду Ф. низших и высших организмов до этих пор не установлено какой либо существенной разницы. Из Ф. одни прочно связаны с анатомическими элементами клетки, другие, наоборот, легко извлекаются ведой из раздробленного материала. По и тут мелсду темп и другими принципиальной разницы нет.

Для извлечения Ф. второго рода, раздробленный материал обрабатывают водою, раствор фильтруют и осаждают коллоидальные вещества его спиртом, ацетоном или солями, обладающими большим сродством к водо (сернокислый аммоний, сернокислый магний и так далее). Полученный осадок вновь растворяют в воде, осаждают спиртом и повторяют эту операцию несколько раз. Для дальнейшей очистки Ф„ растворы их подвергают диализу или ультрафильтрованию через фильтры из коллодиона, которые но пропускают коллоидальных частиц. В последние годы стали применять с большим успехом для очистки Ф. адсорбцию их на каолине, окиси аллюминия, окиси железа и так далее и последующую эмоцию (вымывание) водою в присутствии аммиака или другого вещества. Благодаря этому методу удалось повысить активность, а следоват. и чистоту, Ф. в сотни и тысячи раз.

Для извлечения Ф. первого рода необходимо полностью разрушить анатомическую структуру клеток, что достигается механическими или химическими средствами. В дальнейшем поступают как указано выше.