> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Финики

Финики

Финики (тов.), плоды финиковой пальмы (смотрите XXXI, 72/73), имеют удлиненно - овальную форму, длины 4-5 см., покрыты блестящей гладкой кожицей красновато - желтоватого цвета; мякоть очень сладкая, внутри твердая косточка. Ф. едят свежими и сухими; составляют главнейшую пищу целых народностей (например, арабов). Химич. состав мякоти: до 30% воды, 36°/о сахара, 23,25% белковых и экстрактивн. веществ, 8,5% пектина, 1,5°/о клетчатки, 0,75°/в лимонн. кислоты, кроме того зольн. вещества и кумарин, от которого частью зависит их приятный аромат. Плоды созревают в августе и позднее и падают с дерева, когда плодовое мясо сделается сладким; пучки плодов, однако, снимаются раньше и содержат одновременно плоды зрелые, полузрелые и незрелые. Полузрелые сейчас лее идут в пищу, недозрелые вылеживаются на солнце, дозревают и идут в торговлю. Спелые плоды высушиваются на солнце и для консервирования закапываются в песок, причем вкус их становится жгучим. Без высушивания плоды дерлсатся недолго, легко подвергаются нападению насекомых. Морщинистые, вялые плоды имеют мало сладости и считаются малоценным товаром. Сортов Ф. очень много, но в торговлю идут только сорта с твердой и вязкой мякотью. Лучшими считаются египетские Ф. („александрийские“), они темнее, крупнее и слащетунисских („варварийскпх“). Алжирские сорта, в значител. количество поступающие к нам, продаются в коробочках, плетеных из пальмовых листьев; лучшим считается — Дегбст-нар. Из Аравии Ф. вывозятся через Басру, где торговля ими носит спекулятивный характер, и местные экспортеры продают Ф. под аванс в мае - июне, когда Урожай Ф. еще но определился. В августе они ставят на берегах Шат-эль-Араба т. наз. „чердаки“ (огороженные места с соломенными хижинами для рабочих), где производится упаковка Ф. в ящики для Европы и Америки, в мешки, корзины и прочие для портов Персидского зал. и Красного моря. В конце сентября устанавливаются цены на Ф.; главн. сортов 3: халляви (высший), хадрави (средний) и сайр (низший).Едшшцейвеса для Ф. принимается кара (160 пуд.). М. Я.