> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Фруктовые эссенции

Фруктовые эссенции

Фруктовые эссенции, сложные эфиры низших и средних кислот жирного ряда, обладающие запахом плодов, входят в состав многих природных эфирных масл. Некоторые готовятся искусственно, в больших количествах. Таковы, например, грушевая ф. э — изоамиловый эфир уксусной кислоты, обладает сильным запахом, в очень слабом растворе имеет запах грунта; ананасная э.—этиловый эфир нормал. масляной кислоты (ср. ананасный эфир), яблочная э. — изоамиловый эфир изовалериановой кислоты и так далее