> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Халва

Халва

Халва, восточное лакомство, приготовляемое из кунжутного семени.

Семя освобождается от оболочек, поджаривается и растирается в „тахинное масло“. Затем приготовляется крепкий отвар из мыльного корня (смотрите сапонины) и выдерживается два дня. Литр отвара,

сбитого в пену, смешивается с сиропом из 1 пуда патоки с 10 ф. сахарн. песку, и смесь уваривается, а затем наливается в „тахинное масло““, размешивается и наливается в коробки. Хранится на холоду. Вместо не вполне безвредного для организма мыльного корня предлагаются и другие вещества. Косс X. — твердая, белая, с примесью орехов, кавказская X.—желтоватая, крошится, имеет волокнистое строение, сероватая X.—жирная, волокнистая.