> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Херес

Херес

Херес, белое сухое дессертное вино, содержащее бол. частью 17,5° спирта, изготовляется, гл. образом, в окрестностях испанского города X. де-ла-Фронтера из белых сортов винограда: Педро Хименес, Альбариас, Моекатиль и др. После небольшого провяливания виноград давят, посыпая его „хезо“, белой землей, содержащей большое количество гипса. X. вино очень капризное и получение его не всегда удается. Более дешевые сорта X. приготовляются из простого виноградного вина (или даже без него) со спиртом, сахаром и искусственной хересовой эссенцией, а лучшие, хотя и чисты, но сильно гипсованы.