> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Хмель

Хмель

Хмель, Humulus lupulus, растение, применяемое при пивоварении, вводится одними в сем. коноплевых (Сап-nabinaceae), другими же причисляется вместе с коноплей, смоковницей и шелковицей к семейству крапивных (Urti-caceae). X. — травянистое многолетнее растение, двудомное, вьющееся, достигает 5—8 м. дл. Листья длинночерешковые, пальчаторазрезные, супротивные, жестковолосистые. Мужские цветки образуют развесистую пазушную метелку, женские собраны в шишковидные соцветия. На зрелых женских соцветиях кроющие листья шишек покрыты железистыми волосками желтого цвета, дающими хмелевую муку, лупулин —ароматическое вещество, придающее пиву своеобразную горечь. Аромат придает эфирное хмелевое масло (около 0,5%), а горечь гл. обр. хмелевые горькие кислоты и хмелевая смола. Кроме того, как в шишках вообще, так частью и в лупулине содержатся дубильные вещества в количестве до 5,72°/о, которые образуют с белком нерастворимые соединения и поэтому, гл. обр., имеют значение при осветлении пива, хотя отчасти влияют и на его вкус. X. азиатского происхождения, но распространился по всей Европе, где он растет преимущественно во влажных местах: по оврагам и берегам рек. Для получения лупулина разводятся только женские особи, так как оплодотворенные шишки менее ароматичны. Лупулин служит для сдабривания и осветления пива, браги и изготовления дрожжей. При культуре X. он не вводится в какой-либо севооборот, и ему предоставляются особые участки — хмельники. X. разводится у нас во всем леоном районе, преимущественно в средней полосе и севернее, а равно северо-восточнее ее. При всей своей невзыскательности X. предпочитает климат умеренно - теплый и влажноватый. Лучшие почвы—легкие: нетяжелый суглинок, супесь, легкий чернозем. Местоположение должно быть открытым и хорошо освещаемым, но не припечным. Замкнутые места со спертым воздухом и недостатком света неблагоприятны для X. При культуре требуется глубокая обработка почвы. При благоприятных условиях хмельники остаются на одном месте от 10 до 30 лет. X. можно разводить семенами и корневыми отпрысками, но обычно он разводится черенками. Они рассаживаются ранней весной с расстоянием в 2/2—3 аршина друг от друга. Первые два года развитие идет сравнительно слабо, и полный урожай получается с 3—4 года. Спелость шишек наступает: у ранних сортов через 105 — 115, средних-125—140, а поздних—через 140—170дней. В виду высокого роста X. требует опор, в виде. длинных шестов. В рациональном хмелеводстве предпочитают вести X. по проволочным шпалерам. Они долговечнее и значительно облегчают сбор шишек. Урожай 30—60 пуд. с десятины. Собранные шишки, содержащие до 75% воды, подвергают сушке в особых сушильнях при t° до 30°, затем они упаковываются в мешки и хранятся в сухом помещении. Для лучшей сохранности X. еще окуривают серой. Успех хмелеводства, т. е. добывание большого количества и высокогокачества лупулина, стоит в большой зависимости от избираемого сорта. Русский X., разводимый гл. обр. в казанском, вятском и костромском районах, разделяется на брусковый, рыхляк и кругляк. Эти сорта ранние, но мало урожайные. Они дают грубый продукт, малопригодный для изготовления хорошего пива и больше применяемый в крестьянских хозяйствах для изготовления браги. Лучшими западно-европейскими сортами считаются: из ранних—заакский, он же богемский красный (у нас разводится, гл. обр., в гус-лицком районе), баварский ранний, или спальтский ранний, штирийский, ро-гатинский; из средних — ашауский, английский голдинг, или гольдендорн, и гальберштатский; из поздних—спальтский поздний и кентский, или фарн-гамский. Площадь под хмельниками у нас в довоенное время (1914) составляла приблизительно 11.000 десятин, дававших свыше 260 тыс. пуд., из которых на волынский и польский районы приходилось 140 тыс. пуд.; из них свыше 50 тыс. пуд. вывозилось за границу, при ввозе 28 тыс. пуд. После войны площадь сократилась до 2.500 десятин, гл. обр. в виду отхода важнейших районов к Польше. X. может применяться и в качестве овощного растения: для этой цели служат молодые корневые отпрыски, которыми и пользуются взамен спаржи. X. культивируется и в садоводстве, в качестве декоративного растения, обыкновенно в виде пестролистных форм. Лит.: Кири-лец, „Хмелеводство“, 1924 г.; Колесников, „Хмелеводство“, 1926 г.

А. Харузин.