Цикорий Cichorium род из сем сложноцветных

Цикорий, Cichorium, род из сем. сложноцветных, одно-, дву- и многолетние травы с довольно крупными корзинками с двойной обверткой и белыми, розовыми или голубыми язычковыми цветами. 8 видов. Ц. обыкновенный, С. intybus, обычная сорная двулетняя трава, цветущая во второй половине лета голубыми цветами. Стебель до 1,25 м. высоты, ветвистый, покрытый жесткими волосками. Корзинки в пазухах листьев и конечные. Плоды с хохолком в виде чешуек. В свежем состоянии содержит горький млечный сок. Листья применяются как салат. Толстый веретеновидный корень Ц., высушенный, поджаренный и смолотый, является общеизвестным суррогатом кофе, а поэтому Ц. в огромном количестве разводится в садах и огородах в Германии франции, Бельгии,Голландии,Венгриии в СССР (ростовек. у. Яросл. губ.). Различают две культурных формы: листовую и корневую. Листья Ц. в виду сильной горечи отбеливаются, причем культура ведется или на особенных грядках, или в подвале. Различают 3 сорта ростовского корневого Ц.: белый, приготовляемый из крупных и очищенных сортов, полубелый—из мытых корней средней величины, и черный— из немытых мелких корней, иногда с примесью редьки и 2-х летних корней. Поджаривание нарезанных и высушенных корней идет при 180°, причем сахар обращается в карамель (в сух. корнях Ц. содержится до 47,5и/о инулина) идр. продукты, которые дают Ц. горький вкус, темный цвет и особый аромат. Ц. очень гигроскопичен; всасывая много воды из воздуха, он делается липким и мажет. Порошок Ц. тяжелее порошка кофе и в отличие от него тонет в воде. Кроме того, частицы Ц. тотчас же окрашивают воду сначала в желтый, а затем в темный цвет, чистый же кофе окрашивает воду только минут через 15. Близок к Ц. О. endivia, эндивий, листовые розетки которого идут в пищу как салат.