Цитаза

Цитаза, фермент, растворяющий оболочки клеток растений, образуется, например, при прорастании т. наз. роговых семян, у которых запасным питательным материалом является клетчатка (толстые оболочки клеток эндосперма, например у финика). Ц. находится также в свежем вишневом клее.