> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Чай

Чай

Чай. Чайное дерево (Thea chinensis Sims), листья которого идут на приготовление Ч., относится к сем. Тегп-stroemiaceae и может достигать в диком состоянии до 15 м. высоты. Растение вечно-зеленое, с плотными кожистыми темно-зелеными очередными листьями с блестящей верхней поверхностью и покрытою мелкими прижатыми волосками нижней; листья имеют ланцетовидную форму и, за исключением основания, пиловидно-зубчатые края. Цветы белые, одиночные, довольно крупные, с 3 — 5 чашелистиками, 5 лепестками, многочисленными тычинками и трехгнездной завязью. Плод—бурая коробочка. Листья в свежем состоянии без запаха. Своеобразный аромат Ч. сухой лист приобретает уже после обработки. Цветы не идут в переработку; так называемый в торговле „цветочный чай“ в чистом виде приготовляется из чайных листьев в их самом раннем возрасте, то есть в виде почти нераспу-стнвшихся почек.

Главнейшие разновидности чайного дерева: 2 китайских—Th. bohea и Th. viridis, и ассамский—Th. assamica. Китайские разновидности при натуральных условиях дают куст не выше 3—4 м., и листья редко достигают больше 12 см. длины и 3 см. ширины. Т. assamica образует в диком состоянии дерево в 8 —15 м. высоты и дает лист часто в 15 — 25 см. длины, то есть почти вдвое больше китайского и шириною до 10 см. Китайская разновидность соответствует более умеренным зонам, ассамская—более жаркому климату. Мелкий размер листа китайской разновидности имеет крупные недостатки: он дает незначительный урожай, недает хорошего аромата, и сбор его более труден и более дорог.

Культура чайного куста в географическом отношении возможна в веоьма широких пределах, от 30° южн. до 48° северной широты. В некоторых районах Китая и Японии чайный куст без особого вреда переносит зимой глубокий снег и температуру — 3° Ц.

Высота также колеблется от низменных долин до 2.400 м. над уровнем моря; плантации Дарджилинга, дающие особенно ароматный и сильный Ч. расположены на высоте 2.200 метров.

Запросы чайного куста в отношения почиы и температуры незначительны. Основным требованием строения почвы является комковатое, рыхлое строение, пропускгюгцее и влагу и воздух к питающим корням растения. Легкие рыхлые почвы дают хорошие результаты, если только количество осадков достаточно и если они хорошо распределены во времени. При возможности засух, например при отсутствии дождя в течение 5 — 7 мес., тяжелые почвы более надежны, если только обработка их выполнена надлежащим методом.

Требования чайного куста относительно осадков значительно выше: опи необходимы в количестве от 150 до 500 см. в течение года; среднее для существующих чайных районов колеблется в пределах от 175 до 250 см. Наиболее благоприятно, когда осадки распределяются более или менее равномерно по всему году, с сильными дождями во время жаркого сезона. В отношении осадков весьма благоприятно расположен Ассам—основная производящая Ч. провинция; осадки обильны и довольно постоянны. В общем климатические и почвенные условия обусловливают в значительной степени качество Ч. и его выгодность, поэтому выбор района для культуры является самым ответственным моментом в организации плантаций.

Страны, снабжающие мировой чайный рынок, по своему значению распределяются так (1920): Индия 18.5%, Цейлон—25,7%, Ява—11,7%, Китай чер. Ч.-6,7%, зелеп. Ч.—4,0%, Япония и др.—8,4%. Быстро развивается вывоз из Индии и Цейлона и особенно быстро из Явы, и так же быстро теряет значение для мирового рынка Китай; если взять цифры вывоза 1897 г. за 100, то в 1925 году Индия дает 233, Цейлон—186, Ява 110 (при 1906 г. за 100) и Китай (по черн. Ч.)—33. Упадок китайской промышленности и развитие индийской объясняется различием организационных форм промышленности и различием климатических условий этих стран.

В Китае чайный куст разводится в мелких крестьянских хозяйствах участками большего или меньшего размера, причем собираемый самими крестьянами лист скупается особыми сборщиками (хоигами) для дальнейшей обработки. В Индии чайная промышленность организована крупным английским капиталом, культура чайного куста сконцентрирована па крупных плантациях с наемным трудом. Такое крупное сконцентрированное производство и наличность крупных количеств дают возможность использовать с большим эффектом машины, квалифицированный персонал и все научиые достижения; индийские плантаторы имеют возможность выпускать продукцию в крупных количествах стандартного качества, установить прямые отношения с мировым рынком и использовать конъюнктуру рынка в полной мере. В Китае же, вследствие мелкого раздробленного производства, образуется громадное разнообразие качества, бедность произволи-телей создает потребность в скупщиках, которые, с свою очередь, находятся в зависимости от экспортеров; вся эта система посредников, в конце концов, эксплоатнрует первичных производителей и не дает возможности улучшить производство; применение машин вследствие разбросанности производства экономически невыгодно. Кроме того, чайный сезон и Китае значительно короче: он продолжается 2—3 мес. и имеет 2—3 сбора, тогда как в тропических районах Индии сезон продолжается 8 месяцев с 30— 35 сборами, а на Цейлоне практически сезон продолжается круглый год.

В Индии в 1924—25 г. вся площадь под Ч. равнялась 290.061 гект.,из которых сбор Ч. производилсяс 275.967 ггкт. Общее число плантаций равнялось 4.300, при средней площади в 64,4 гект. каждая. Средняя площадь плантаций по отдельным провинциям колеблется в значительной степени. В Ассаме, заключающем в себе 82% всей площади (включая

2 смежных округа Бенгалии), имеется 906 плантаций по 184,7 гект. в среднем. В Бенгалии—373 плантации по 202,5 гект. каждая, в Трапанкоре—104 по 195,6 гект. Только в Пенджабе преобладает мелкое производство, и там средп. площадь плантации равна 1,6 гект.

Общий сбор Ч. в Индии в 1921 году дал 170.426 тыс. кгр., или в среднем 617 килограммр. с гект. Средний годовой сбор с гект. по отдельным округам колеблется в пределах от 842 килограммар. до 43. По отдельп. садам сбор иногда дает значительно большие цифры—до 1.350 килограммр.

Рабочих всего было занято в чайной промышленности в 1924 году 811.500 ч., из них постоянных 741.200 и 70.300 сезонных. Из этого числа европейцев не более 2.500 ч., остальные—туземцы. Женщин занято 94 на 100 мужчин. Используется также и труд подростков. Среди, месячп. зарплата равнялась: мужчинам—8 рупий 9аннаеи11 панев (ок. 6 р.), женщинам-7 р. 1 ан. 1 пай (ок. 5 р.); сверх этой платы предоставляется бесплатное жилище, топливо, участок земли и гараптируются определенные (максимальные) цены на рисунке — главный предмет питания населения.