> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Чайная промышленность Индии есть особый вид ■обрабатывающей промышленности крупно-капиталистического типа
Чайная промышленность Индии есть особый вид ■обрабатывающей промышленности крупно-капиталистического типа
Чайная промышленность Индии есть особый вид обрабатывающей промышленности крупно-капиталистического типа. Одна акционированная часть занимает свыше 200 млн. рублей. Чайная промышленность Индии имеет тенденцию к концентрации в крупные капиталистические единицы, и в последнее время наблюдается процесс консолидации отдельных плантаций. Чайная плантация в 400 гект. представляет крупное и сложное хозяйство с 2.000 рабочих, и от,умелого“ использования этой массы человеческой энергии зависит успех дела. Несмотря на значительную механизацию работ на плантациях, все же, при крайне низкой заработной плате и возможности пользоваться для работ неквалифицированным трудом, нет достаточных побуждений к замене этого труда машинным. Этому препятствует так же то, что чайный куст широко разбросан в пространстве и каждый куст требует к себе индивидуального отношения.
Работы на плантациях можно разделить на след.
3 стадии:
/. Обработка землп. ъль обработки—подготовка для чайного куста слоя почвы достаточной глубины (до 30 см.), хорошо разрыхленной и удобренной. Чайный куст рассчитан на жизнь в течение 50—100 лет без перемены места, и поэтому поддержание почвы в надлежащем виде и доставление удобрения необходимы для поддержания производительных сил растения. Здоровые и сильные растения — основной капитал чайной промышленности. Хорошая обработка почвы предохраняет растения от эасух и от развития сорной растительности. Окапывание чайных кустов производится вручную осенью после окончания дождливого периода. Полка сорных трав имеет большое значение при таком влажном теплом климате я требует многих рабочих рук; здесь применяется, гл. обр., труд женщин и подростков.
2. Эксплоитация куста. Для придания кусту высоты и формы, удобной для сбора листьев, а также для образования возможно большего количества молодых побегов с листьями, производится подрезка, благодаря которой образуется куст высотой в 75 — 100 см. Подрезка производится раз в год и роже. Креме этого, производятся работы в питомниках, где выращиваются саженцы для засаждення новых участков или для замены устарелых и больных кустов. Сбор листьев производится вручную и требует особого впнмання и ловкости; в Индии сбор производится в общем до 35 раз в год. Каждый побег должеп расти пока не разовьется вполне, и, как только он разовьется, листья немедленно должны быть сняты. Нормальпым сбором считается снятие почки и двух следующих листочков, выполненное внимательно и с толком. Этим достигается нормальное количество и хорошее качество. Более старые листья дают низкое качество и, кроме того, плохо поддаются обработке. Сбор листье“ обычно поручается женщинам,
которые соответственным образом подготовляются; работа производится под тщательным наблюдением надсмотрщиков. Иногда в самый разгар сезона климатические условия складываются так, что рост листьев развивается почти на глазах. В таком случае необходимо принять меры, чтобы сбор шел наравне с ростом, не отставая. Набота производится по строгой системе. Следует помнить, что на каждые 200 гект. приходится свыше миллиона кустов со множеством ветвей и побегов, причем должны быть собраны только вполне развившиеся и вдоро-вые листья, и что с каждых 12 кустов в течение года получается всего 1 килограммр. сухого Ч. (4 килограммар. зеленого листа).
3. Обработка листа. Собранный лист тщательно предохраняется от солнца и не реже одного раза в день сдается на фабрику. При приеме собранный лист подвергается контролю; проверяется,не нагрелся ли лист, не попадаются ли рваные листья, и на сколько правильно произведен отбор листьев. Первая стадия обработки есть провяливание с целью подготовки листа для последующих процессов обработки; после провяливания лист получается мягкий, пластичный и не ломается при скручпвапии. В это время начинают развиваться химические изменения в листе, правильное течение которых предопределяет качество приготовляемого Ч. Для провяливания лист распределяется тонким равномерным слоем на рамах, обтянутых специальной материей, в хорошо вентилируемом помещении, при свежем (прохладном) воздухе; провяливание на солнце гибельно для хорошего качества. После провяливания Ч. поступает на роллеры, где листья подвергаются скручиванию (вторая стадия). При скручивании ячейки листа разрываются, сок выступает наружу и окисляется под действием кислорода воздуха; производительность роллеров велика; одна машина заменяет до 60 человек и выполняет работу более тщательно. После этого свернутый лист подвергается ферментации Лист поступает в особое помещение с прохладным чистым воздухом (температура не выше 30° Ц.). рас-I кладывается на особых столах слоями от 5 до 10 см. Время для полного брожения требуется от 2 до 5 час., при низкой температуре—до 13 час. Цвет листа изменяется до цвета зеленоватой яеди. Степень брожения отражается на вкусе и аромате Ч. Нормальное брожение дает хороший настой с полным вкусом и развитым ароматом. После брожения Ч. поступает в сушильные машины, где подвергается действию горячего воздуха, который постепенно высушивает лист и тем прпостанавли вает процесс брожения. Сушильные машины так»:--обладают высокой производительностью: 1 машина заменяет собой ручную работу 30 человек После этого Ч. просеивается и рассортировывается на особые сорта. Сито Ле 14 дат Броксн-Оранж-Пеко, сита 12. Юдают Оранж-Пеко и Пеко, остальное—Неко-Сушонг. Перед упаковкой Ч. еще раз нагревается, чтобы удалить следы влажности, и теплим эасыпается r ящики, которые запаиваются для предохранения Ч. от влаги.
Рабочий вопрос, как это ни странно для Индии, довольно остро стоит в чайной промышленности. Ч.-производящие провинции, особенно Лесам, не поставляют достаточно дешевых рабочих, и плантаторы предпочитают ввозить рабочую силу из других частей Индии с густым населением. Такой ввоз принял огромные размеры, и в десятилетне с 1891 по 1901 г. было ввезено 597 тыс. кули. Вербо-вкакулн (рабочих) создает значительную статью расхода на чайных плантациях. Туземное население, несмотря на свою бедпость, весьма неохотно покв дает родные места, и плантаторам при наборе приходится оплачивать долги уезжающих и выдавать авансы, и все-таки часто кули возвращаются на ро-дппу, не выполнив договора.
Заработная плата составляет приблизительно 60% всей стоимости производства Ч. В настоящее время она почти вдвое превосходит довоенный уровень и показывает тенденцию к дальнейшему росту, вследствие общего роста цен и некоторого улучшения условий существования кули. Стоимость технического процесса производства остается почти без измеяепия; усиленно развиваются только расходы на улучшение дорог в связи с развитием автотранспорта. Средняя стоимость индийского Ч. в 1900 г. составляла 15,4 пенс, в Лондоне, что соответствует 12,6 пенс. (50,4 коп.) в Калькутте; в 1920 г., когда стоимость риса повысилась приблизительно в 3 раза, стоимость Ч. в Калькутте равнялась 18— 99 пенс, за кило.
Качество Ч. прежде всего должно заключаться в самом листе. Лист должеп быть молодой и нежный, с развитыми клеточками, наполненными концентрированным соком. Лучшее качество получается с плантаций, расположенных на крупных возвышенностях Дарджилинга, Цейлона и Ассама с сухим климатом; рост листьев при таких условиях медленный, сборы не крупные, и при благоприятной погоде в период сбора получаемые Ч. отличаются черезвычайной силой и ароматом. Китайские Ч. вообще значительно слабее во всех отношениях. Только высокие китайские сорта дают нежный аромат и необыкновенную мягкость вкуса. Но следует отметить, что китайский Ч. выявляет все свои качества в полной мере только в том случае, если 1) вода хорошая, мягкая, 2) если он будет правильно заварен, 3) и заварен в достаточном количестве, чтобы дать полный вкус и аромат. В виду того, что в России потребитель в главной массе среднего достатка и что Ч. черезвычайно дорог, соображение экономии при потреблении Ч. играет весьма значительную роль. Кроме того, в России имеются целые области с грубо известковой, солончаковой и болотистой водой, где китайский Ч. совершенно теряется. Этими причинами и объясняется такой решительный переход на Ч. индийские и цейлонские в такой сравнительно незначительный промежуток времени. В низких влажных районах и особенно при пасмурной погоде в период сбора, когда недостаток солнца оставляет сок листьев водянистым, разжиженным, качество Ч. получается низким. В общем, качество Ч. даже но тем же плантациям колеблется от сезона к сезону и в зависимости от погоды меняется с каж шм сбором. Обработка листа окончательно формирует качество, причем неправильной обработкой можно испортить и лучший Ч., но из низкого листа, конечно, и самой совершенной обработкой нельзя получить высокого качества. Насколько велико разнообразие качества на мировом рынке в один определенный момент, можно судить по разнообразию цен проданных Ч. на аукционе в Лондоне; например, в октябре 1926 г. (цены без пошлины) высшая цена олной партии индийского Ч. была 28,7 шилл., или 344,3 пенс, за кгр., низшая—2,2 шилл., или 26 пенсов. Между этими двумя крайностями было бесконечное множество различных партий, которые различались между собой долями пенса. Каждый аукцион, каждую неделю цены как одних и тех же плаптацнй, так и с редняя общая цена аукционов колеблются в зависимости от качества Ч., состояния спроса и предложения и так далее Высокие сорта Ч. благодаря более сильным вкусу и аромату значительно экономичнее в потреблении. Мировой рывок в настоящее время характеризуется спросом на повышенное качество, и благодаря этому производство низких Ч. не выгодно. Вследствие этого мы наблюдаем, насколько развиты работы среди индийских и цейлонских плантаторов по повышению качества выпускаемых Ч. В Индии, на Цейлоне и Яве имеется ряд научных организаций, изучающих чайную культуру и технику, которые не мало способствовали постановке производства на отрого научных основаниях.
Качеотво определяется дегустаторами (титестерами) опробованием заваренного Ч. на вкус, аромат и настой. Попытки определения качества химическим анализом с целью замены дегустаторов, в виду неразработанных методов и сложности, не имеют в настоящее время никакого практического значения.
Мировым чайным центром является Лондон. Он получает всего до 300 млн. кгр. в год, и через него идет снабжение других стран. Россия в довоенное время являлась крупным заготовителем Ч. на местах производства, и Ч. оттуда отправлялся непосредственно в русские порты.
Статистика, учитывая только Ч., обращающиеся только на миров м рынке, устанавливает общеепотребление для 1926 г. в 357 млн. кгр.; если принять во внимание местное потребление производящих стран, как то: Китая, Индии и др., то цифра эта значительно повышается; по некоторым данным внутреннее потребление одного Китая достигает значительной цифры—до 2,26 килограммр. на душу населения. Среди стран потребляющих па первом месте как по абсолютным цифрам, так и по душевому потреблению стоит Великобритания с ее колониями. На втором месте по абсолютным цифрам Соединенные Штаты Северной Америки, далее СССР, Голландия и др.; в довоенное время Россия занимала по абсолютным цифрам второе место, значительно уступая другим в душевом потреблении.
Потребление 1926 г. по отдельным странам распределяется следующим образом:
|
Колич. в млн. кгр. |
Душевое потреблен, в килограммахр. | ||||
|
Великобритания . |
185,6 |
4,04 0,86 | |||
|
Северо-Американские Соединенные Штаты |
43.2 | ||||
|
Австралия. .. . |
21,3 |
3,8 | |||
|
Канада |
16,9 |
1,9 | |||
|
Ирландия |
10.8 |
— | |||
|
Голландия. .. . |
9,6 |
— | |||
|
СССР. |
17,3 |
— | |||
|
Марокко |
5,5 |
— | |||
|
Персия |
5,6 |
— | |||
|
Новая Зеландия . |
4,9 |
„,1 (белого па 3,0 ] селения) | |||
|
Германия |
4.6 |
0,15 | |||
|
франция |
1,6 |
— | |||
|
и друг. | |||||