> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Шампиньон

Шампиньон

Шампиньон (печерица), Psalliota (Agaricus) campestris, съедобный бази-диальный гриб из сем. Agaricaceae (луговиковых). Шляпка плодового тела сверху белая или буроватая, пластинки внизу шляпки сначала белые, затем розовые, при созревании делаются темнобурыми. Ножка (пенек) с остатками покрывала, образующими кольцо, плотная. Встречается Ш. на песчаных лугах, иногда в больших количествах, в особенности там, где имеется конский навоз, считается одним из наиболее ценных по приятному вкусу и аромату грибов; во многих местах, однако, у нас. среди крестьянства III. считают несъедобным грибом („поганка”) и не собирают. III. является единственным из съедобных грибов, который ужо давно разводят искусственно путем культуры ш-ной грибницы (мицелия) в перегорелом конском навозе. Особенно значительных размеров искусственное разведение III. достигло во франции, около Парижа (где ценность получаемых III. определяется миллионами франков) и вокруг многих больших городов. Культура 111. производится в хорошо вентилируемых подземельях,подвалах и погребах и даже в специальных теплицах с постоянной температурой не ниже 12° и не выше 20°. Завоз берется совершенно свежий, без избытка соломы, помещается сначала в небольшие кучи, хорошо перемешивается, раза два-три перелопачивается. Такой достаточна перепревший навоз можетуже идти в дело. Если он сух, его увлажняют. Грядки делают в несколько этажей для экономии места, высотой около 20 см., или делают холмик, высотой около 30 см., шириной около 0,5 м. Можно разводить Ш. и в бочках из-под цемента, набитых до половины навозом и помещенных для поддержания тепла также в навоз. Спустя неделю после приготовления грядок в навозе на расстоянии 20 см. друг от друга помещают куски ш-ной грибницы (ш-ное гнездо), которая имеется в продаже, покрывают перегнойной или дерновой самой рыхлой землей. Скоро после этого ш-ная грибница начинает приносить плодовые тела, и сбор длится несколько недель. При сборе грибы осторожно выворачивают, реже срезают, но не вырывают, и места снятия опять закрывают землей. Выше ценятся грибы с шаровидной шляпкой. Для успешности культуры, кроме свежести воздуха, требуется некоторая влажность, но не сырость; это достигается опрыскиванием стен, полок, пола. Значительную пользу приносит поливание 25% раствором селитры. Если через 6—8 недель плодовых тел не появляется, то это значит, что культура не удалась, и тогда навоз удаляется и заменяется новым. Можно разводить Ш и в грунту, но способ этот не надежен, вследствие колебаний температуры. Грядки устраивают так же, как описано выше, но они защищены сверху навесом от дождя, а сбоку щитами и матами для поддержания более равномерного тепла. На настоящий Ш. похожи; Р. praten-sis с сероватыми, затем бурыми пластинками (также разводится), -V. sylva-tica с красноватыми, затем бурыми пластинками и Р. arvensis. Все эти виды также съедобны, с хорошим вкусом и приятным запахом.