> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Шафран

Шафран

Шафран, или крокус (Crocus), род из сем. касатиковых, невысокие многолетние растения с репообразным клубнем и линейными листьями; цветген правильные, длиннотрубчатые, одиночные или по два на невысоких побегах, фиолетовые, белые или желтые. Около 65 видов, преимущественно в средиземноморской области. В Еврои. части СССР насчитывается до 7 видов, растущих, гл. обр., в Крыму и юго-зап. степях. Цветение происходит весной (С. susianus, aureus, biflorus, banaticus) или осенью (С. sativus, С. speciosus). Самый известный вид—С. sativus с душистыми лиловыми цветами, одна из разновидностей которого—С. s. Palasii в большом количестве встречается в Крыму. Крупное сел.-хоз.значеннеимеет С. s. genuinus, разводимый в большом количестве в Индии, Японии, Китае и прочие, в Европе гл. обр. в Испании, в СССР—около Баку. Разводится луко-вицамн-деткамп, которые высаживаются в июле-августе и дают цветы той же осенью. Наибольшее количество цветов получается на 2—3 год. Красящее и пряное вещество Ш. дают сушеные желтокрасные рыльца. Для получения 1 клгр. требуется по крайней мерс 100.000 цветков. Продажный 111 .—краснобурый или желтый порошек, с сильным запахом и горьким вкусом и с резко выраженной красящей способностью. Раньше III. ценился черезвычайно дорого как пряность’, и лекарственное средство; теперь употребление его очень ограничено. Он применяется в кондитерском производстве, частью в парфюмерии. Лучшим сортом считается австрийский ИГ., темпо-краснобурого цвета, состоящий только из одних рылец, затем французский П1., в котором примешаны и пыльники, худшими— испанский и восточный. Красящее вещество Ш. — глюкознд кроцин. М. Н.