Щ-сырец подвергается обработке к сортировке: по длине, цвету, упругости, крепо ти и так далее В СССР эта работа производится ручным способом. В Америке и настоящее время применяется ме>апическая обработка с помощью специальных чесальных машин (Робинсона). В СССР существуют следующие спос< бы обработки и сортировки Щ.
1. По/ьсная обработка. Этот способ дает натуральную Щ. без искусственной сушки. По цвету Щ. сортируется на: белую, еер>ю, желтую и черную. Хребтовая Щ. сортируется на следующие сорт : окатка -наиболее длинная о г 5 дм. (12,7 см). Вытягивается (т. е. отделяется пз пучка более длинная Щ. ) через каждые дм. (и1 г дм., б1 дм.,
б3/ дм. и так далее) и связывается в отдельные пучки; л<еаг—несколько меньшей длины, от 48/« дм. (12 см) и выше через каждые 1/4 Дм. (б миллиметров; Бухарест / длиной от 4»/< дм. (Ю,8 см); бухарест II—от 4 дм. (10.2 см). Боковая Щ. после обработки и сот следующие сорта: пинзель— длиной б дм. (12,8 см) и выше через каждые 1/а дм.; цвета белый и желтый; шлегер—длиной в 1 / дм. (12 см); цвет серый; шустер /—длиной в 4‘/а дм. (11,4с.0: шустер I! длиной в 1 дм. (10,2 см); цвик—вычесанные волоса из пуха до 4 дм. (10,2 см); рифлингс— пучки щетинных отбросов.
2. Тыноцинская обработка (сухая обработка). Этныспособом обрабатывается мягкая (боковая) Щ., которую сначала сортруют по цвету, затем расчесывают гребнем и связе. в ют в пучки по /—/« Фунта, которые сушат в печи в продолжение 10—12 часов, после чего опять расчесывают и делят на следующие сорта: 1) Мягкие сорта. Аусцуг—длиной о г 4 I дм. (12 сш) и выше через Vi дм.: 2) миттель длиной от 4>/4 дм. (10,8 см) до 4/а ДМ. (11,4 см); 3) шпитц, шпитц-миттель—длиной от 4 дм. (10.2 см) до 4/з дм. (11,4 см);. 1) абфалл- длинойот 8‘/з дм. (9 см). Сортировка хребтовой Щ. по этому способу сходна о польской сортировкой, ТОЛЬКО имеет другие назвяпии сортов: экстра—соответствует оьатко, ионтеф—соответствует леку, твер дая— бух аресту.
3. Межермчскзя обработка (вареная обработка). Этим способом перерабатывается низкосортный сырей. Его варят в кипящей воде, благодаря чему оп уплотняется, выпрямляется и делается чище. Белые сорта подвергаются белению химическим способом. Пооло обработки получаются следующие сорте нулевой—длиной в 3 дм. <7,7 см); St 1—длиной от 3 до ЗУ, дм. (7,7—9 см); Л 2—длиной от 3‘/ до У’ « дм. (9—9,6 см); .М3—длиной от 3я 4 до 4 дм. У,6-10,2 см).
4. Бродская обработка. Этот способ очень по>: к на польский, но уступает ему по тщательное»и сортировки. Хребгэгая Щ. сортируется на сортг окатка — длин, от 6 лм. (12,7 см) и выше; лек ЧИСТО белая, длиной от 5 дм. (12,7 см) и выше; лек—серая, желтая, длин, от б дм. (12,7 с.«) и вмиг»; керен—чисто белая, длиной от 5 дм. (12,7 см); цуг серая, желтая, длиной от 43/ дм. (12,2 см) до б дм. (12,7 см); твердая—серая, желтая, длин, в 4, 41 а.
43/ дм. (10: M, б; 12 см). Боковая Щ. сортируется на длинно-мягкую, длиной от б дм. (12,7’см) и выше; коротко-мягкую, длиной в 4 дм. (10,2см).
5. Русская обработка. Из твердой Щ. получаются следующие сорта: отборная окатка—длин, от в1/ дм. (17 см) и выше; обыкновенная окатка- ДЛИН, от б1/t до 6/j дм. (14—iG см): прима высокая— длин, от б до 5/« дм. (12,5—18,5с.«); прима короткая—длиной 4—41 /э дм. (10—11,5 см). И » мягкой Щ. получаются следующие сорта: сушеная—тлив 41 /а—43/4 дм. (11,5—12 см); 2-йсорт высокая длил. 44 дм. (11 см); 2-й сорт обыкновенная—д ни. 4 д. (10,2 см); 1-й сорт низкая—длин. 3 — 81/» дм.(7,7-8,4 см).
Рассортированная тем или иным способом, ГЦ. поступает в продажу или пепоо едствепно под пава-нием .грязной-, или жо подвергается обработке мытью, и тогда называется .мытой“. Моют 1Ц в тепловатой мыльней воде, и оле чего пропо-я-скивают и просушивают в специальных сушильнях. Вымытую и просушенную Щ. необходимо еще ра чесать на гребне, чтобы окончательно удалить остатки пуха и грязи. Гребень состоит из дубовой доски, в которую вставлены 12—16 стальных зубцов. Зубцы несколько сдавлены о боков, у оспованвя пире и к концу заострены. Длиной зубцы в Wit сантиметров и посажены на расстоянии 2 сантиметров один <,т другого. Гребень должен быть привинчен к столу или скамейке.Для очистки берут а у чегс Щ. и протаскивают его несколько раз через гребень, причем весь пух, грязь и мелкая щетинка отчесываются. После промывки и очистки многие щетинки остаются кривыми и изогнутыми. Чтобы их выпрямить, собирают Щ. и два пучка, складывают их так, чтобы корень одного приходился к вершине другого, перевязывают витков, опускают в кипящую воду на носколысо минут,
вынимают и сушат. Рассортированная и пер»работан-ияя Щ. связывается в пучки от 200 до 1.200 гр, в зависимости пт сорта, перевязывается толстой ниткой или тонким шпагатом. Увязанные пучки упаковываются по сортам в бочки, вместимостью для окатки СО—80 килограмм, для других твердых сортов 80— 100 килограммл для мягких до 800 килограмм. Хранить 1Ц. нужно в холодных сухих помещениях с хорошей вентиляцией. Коли Щ. начинает гнить, то ее необходимо хорошо просушить. Особенно внимательно нужно смотреть при хранении за грязной Щ., так как от действия тепла, влаги и микроорганизмов жиры разлагаются и действуют разрушающе на роговое вещество. Также нужно следить, чтобы в Щ. ис завелась моль. Щ. очень гигроскопична, имеет свойства поглотать влагу: нормальная влажность должна быть от 12 до 18®/о. Часто при продаже, для увеличения веса, ее смачивают водой или выдерживают в сырых помещениях. Также для утяжеления Щ. фальсифицируется подмешиванием в пучки разного волоса и даже подсыпкой песку. Щ. в пучках должна быть прямой, чистой и подобранной по цвету. Упругость определяется сгибанием пучка в дугу; она должна быть легко сгибаема и поем“ опускания легко и быстро выпрямляться. Если же Щ. при сгпбанин ломается, то опа или пересушена, или мыта крепким раствором щелочи. Гнилая и прелая Щ. при сгибании не выпрямляется. Крепость Щ. определяется простым разрывом со руками: если разрывается с трудом, то Оорт хороший и крепкий: ео и рвется легко, то она прелая или горелая.
Литература: Белъкинд и С. Фейфец, .Русская 1Ц.“ (1924); Греф. М. Ф. Ива нов, .Свиноводство- (1921); И. А. Марго“ ис у „Продукты животноводства“ (1925); Н. Классом, .Товароведение жн-вотпо-тех! ического сь«|ья и продуктов“ (1926); Кир-юная, „Животное сыры - 2> Церевитинов.
> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Щетина