> Энциклопедический словарь Гранат, страница > Эфироносы

Эфироносы

Эфироносы. Под этим названием объединяются ароматические растения, в тех или других органах которых содержатся эфирные масла (см.; ср. также растительные соки, том XXXVI, ч. 1, 88/90). Наибольшие количества эфирных масел в растениях чаще всего сосредоточены в плодах (анис, фенхель, тмин, кориандр, ажгон, цитрусовые и др.) и цветах (роза, жасмин, тубероза, фиалка, гвоздика и др.), меньше — в листьях (мята, базилик, розмарин, пачули и др.) и ещё меньше — в стеблях. У некоторых растений эфирные масла содержатся в подземных органах — корнях и корневищах (колюрия1, валерьяна, гравилат, ирис, аир, ветиверия2).

У большинства растений эфирное масло скопляется в свободном виде и тогда легко отгоняется с водяным паром. У некоторых же растений эфирное масло находится в соединении с другими веществами, и тогда для отгонки их требуется предварительная обработка (фермен-тирование), при которой под влиянием особых ферментов происходит )

х) Coluria geoides, из сем. розоцветных, дико произрастающая на Алтае. Масло содержит до 90% эвгенола.

) Uetiveria zizanoides, злак из гого-вост. Азии. Масло с гераииево-розовым запахом.

высвобождение эфирного масла. Например, горькоминдальное эфирное масло высвобождается из сложного нелетучего соединения под влиянием фермента эмульсина. Ирисовое эфирное масло тоже высвобождается из нелетучего соединения под влиянием неизвестного пока фермента, действующего при особых условиях (смотрите ниже). Для получения горькоминдального эфирного масла измельчённые семена горького миндаля после извлечения жирного масла прессованием обливаются тёплой водой и оставляются на сутки для брожения. При этом под влиянием фермента эмульсина высвобождается горькоминдальное эфирное масло, которое легко отгоняется с водяным паром. Если же измельчённые семена миндаля после прессования запарить при температуре кипения воды, при которой эмульсин убивается, эфирное масло не выделяется. В этом случае к остывшему затору нужно прибавить некоторое количество незапаренных семян миндаля с действующим эмульсином, и тогда после брожения горькоминдальное масло легко отгоняется с водяным паром. Точно так же корневища ириса только после сушки и хранения в течение не меньше года приобретают приятный фиалковый запах и выделяют ценное ирисовое масло. Если же корневища, имеющие в свежевыкопанном состоянии простой травянистый запах, засушить при температуре около 100°, при которой, видимо, убивается неизвестный пока фермент, то сколько и как бы потом ни хранили и ни сушили корневища ириса, запах остаётся тем же травянистым.